Eliminar los pechos de la gallina por primera corte a lo largo el hueso de la quilla, a continuación, cortar el trozo de carne de la pechuga de las costillas con largos trazos de un cuchillo de deshuesar agudo. Tire de la piel y su gruesa capa de grasa de la superficie de la mama, y ​​utilizar la punta del cuchillo para eliminar los bolsillos restantes de grasa o cartílago. El extremo de la mama tendrá una hoja delgada de tejido conectivo gris, llamado silverskin, que lo cubre. Esto también debe ser eliminado. Por último, cortar la pechuga en tiras más o menos un cuarto de pulgada de espesor. Cortando a través del grano en una diagonal larga hace que la cecina acabado más fácil de masticar - pero si te gusta el tuyo extra-duro, cortar la mama a lo largo, con el grano
La Marinada
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Es el adobo que determina el sabor final de su desigual, moderando al mismo tiempo el sabor gamey de la oca y añadiendo, sabores salados deseables. La mayoría diluir la soja y la salsa Worcestershire - ambos ricos en compuestos de sabor umami salados productores - con agua, a continuación, añadir sal, azúcar y especias al gusto. La sal juega un papel importante como un conservante, así como un saborizante. Una cucharada de sal kosher gruesa o decapado por cada 1 1/2 libras de ganso es suficiente para inhibir el deterioro sin hacer la cecina unpalatably salado. Marinar las tiras de gallina durante al menos 12 y hasta 48 horas, antes de secarlo.
Secado del Jerky

Eliminar las tiras de ganso de su marinada y borrará seque con toallas de papel; luego colocarlas en bastidores del deshidratador. Secar la carne seca a 140 grados Fahrenheit durante 8 a 10 horas, convirtiendo al menos una vez, hasta que esté seca y correosa. Si usted no tiene un deshidratador, precalentar el horno a su nivel más bajo. Suspender las tiras de la parrilla del horno superior perforando un extremo de cada tira con un palillo de dientes, y apoyando el palillo de dientes a través de las barras del bastidor. Sus tiras desiguales se cuelgan libremente, como lo harían en un ahumadero. Alternativamente, simplemente los laicos a través de las barras del bastidor. En cualquier caso, establezca una bandeja debajo de las tiras para recoger el goteo. Prop la puerta del horno abierta para la ventilación, y secar las tiras de 6 a 8 horas hasta correosa.
Seguridad Alimentaria

salazón y secado de la pechuga de ganso hace que sea razonablemente impermeable a su deterioro, y debe permanecer a salvo durante un máximo de un mes a temperatura ambiente o casi indefinidamente en la nevera. Por desgracia, las bacterias peligrosas, tales como E. coli pueden sobrevivir el proceso desigual de decisiones a menos que tome medidas adicionales. Una de ellas es añadir sal curado - diversamente conocido como & quot; la sal rosa, & quot; mezcla tintada curado o polvo de Praga - a su adobo. Este es el mismo conservante utilizado comercialmente en jamones y tocino, y dejará su desigual de alimentos seguros. Alternativamente, calentar su desigual terminado en el horno a una temperatura de 160 grados Fahrenheit, y luego deje que se enfríe antes de guardarla. Algunas recetas sugieren calentar la carne seca a 160 F antes de secar, pero esto altera su textura innecesariamente.