Cómo preparar carne de cangrejo para sushi (9 pasos)

Usted puede preparar carne de cangrejo real para sushi que es húmedo y tierno con una textura ligera controlando temperaturas durante todo el proceso. Carne de cangrejo real es un caro, ingrediente mariscos de alta calidad que no es utilizado por todos los restaurantes de sushi. Muchos chefs de sushi optan por reemplazar la carne de cangrejo real con imitación de cangrejo precocida, llamada surimi, que está hecho de una pasta de pescado blanco baratas como la merluza y el abadejo. Preparación de cangrejo real para sushi implica ligeramente al vapor la carne dentro de la cáscara antes de enfriar rápidamente para su uso en un plato de sushi
. Cosas que necesitará página 2 piezas kombu secan algas (tiras de 6 pulgadas) página 3 tazas de agua
Wok
Cesta de bambú vapor
Cuchillo
palillos (opcional)
Scrub cepillo o cepillo de dientes Pinzas

grande tazón
4 tazas de hielo picado
2 tazas de agua
galleta cangrejo Metal
Spoon & Sushi arroz (opcional)
Wasabi (opcional)
Salsa de soja (opcional)
pasta de chile (opcional)
dulce mayonesa (opcional)
Instrucciones

1. Agregue el kombu y agua para un wok y calentar a fuego medio-alto hasta que casi llegan a hervir. Baje el fuego a fuego lento a medio y cubrir el wok con una gran cesta de vapor de bambú. Saque un poco de agua si el nivel es demasiado alto y el bambú se moja.
   

2. Gire el cangrejo vivo sobre su espalda e inserte la punta de un cuchillo o un palillo en el pequeña abertura en la parte trasera del abdomen. Wiggle la punta alrededor de unos pocos segundos hasta que el cangrejo deja de moverse. Quite las bandas de goma de las garras después de haber enviado el cangrejo.
   

3. Scrub la capa exterior con un cepillo antes de separar las piernas y garras del cuerpo del cangrejo en las articulaciones simplemente tirar o con un cuchillo afilado. Estas piezas se cocinan a diferentes velocidades y usted debe al vapor por separado para evitar la cocción excesiva.
   

4. Coloque las patas de cangrejo en la cesta de vapor y cubra con la tapa durante dos o tres minutos. Mover las piernas al vapor de un recipiente con hielo picado y agua inmediatamente para detener la cocción. Levante las piernas del baño de agua helada después de 90 segundos de enfriamiento y moverlos a la nevera.
   

5. Ponga las garras en la vaporera y cubrir con la tapa de cinco a siete minutos . Mueva las garras al vapor de un recipiente con hielo picado y agua inmediatamente para detener la cocción. Levante las garras fuera del baño de agua helada después de 90 segundos de enfriamiento y moverlos a la nevera.
   

6. Bajar el cuerpo en la vaporera y cubrir con la tapa de ocho a 10 minutos. Mover el cuerpo de cangrejo al vapor de un recipiente con hielo picado y agua inmediatamente para detener la cocción. Levante el cuerpo fuera del baño de agua helada después de dos minutos de enfriamiento y moverlos a la nevera.
   

7. Abrir las garras y piernas frías cuidadosamente con el lomo de un cuchillo o un conjunto de galletas de cangrejo de metal. Sea amable para evitar el aplastamiento de la carne contenida dentro de la cáscara.
   

8. Haga palanca en el shell de forma ovalada superior, llamado el caparazón, fuera del cuerpo del cangrejo cocida y enfriada. Retire y deseche las estructuras en forma de dedos blancos en la parte superior, que son las branquias. Coseche el hígado marrón-verde, llamado el tomalley, desde el cuerpo junto con los trozos utilizables de carne de cangrejo utilizando una cuchara.
   

9. Servir las piezas intactas de cangrejo solo como sashimi o simplemente establecer en un pequeño montículo de arroz de sushi con salsa de wasabi y soja llamado nigiri. Mezclar trozos más pequeños y restos del cangrejo con un poco de pasta de chile y dulce mayonesa para hacer una ensalada de cangrejo picante que se puede agregar a un rollo de sushi. Tomalley de El cangrejo es comúnmente servido solo como un regalo de la chef de sushi a un cliente exigente.