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_Borscht ucraniano (versión vegetariana)_

Ingredientes:

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1 cebolla picada

- 2 dientes de ajo picados

- 2 remolachas grandes, peladas y ralladas

- 3 patatas medianas, peladas y cortadas en cubitos

- 2 tazas de caldo de verduras

- 2 tazas de agua

- 1/4 taza de perejil fresco picado

- Sal y pimienta al gusto

- Crema agria, para servir (opcional)

Instrucciones:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.

2. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más.

3. Añade a la olla la remolacha rallada, las patatas, el caldo de verduras y el agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

4. Agregue el perejil, la sal y la pimienta al gusto.

5. Sirva caliente con una cucharada de crema agria, si lo desea.

¡Disfruta de tu Borscht ucraniano vegetariano!