Aunque jabuticaba no están relacionados con verdaderas uvas -. Que crecen en un árbol tropical, no una vid templado - el parecido es sorprendente. La fruta tiene una pulpa pálida forma de uva y las semillas pequeñas, y una piel de color negro oscuro taninos ricos que da estructura y color al vino igual de pieles de la uva lo haría. Carece de equilibrio perfecto de una uva de vino de azúcar y acidez, por lo que tendrás que añadir tanto durante el proceso de elaboración del vino como lo haría con la mayoría de otras frutas.
El Punto

Comience pesando la fruta jaboticaba, por lo que tener un punto de referencia para el resto de ingredientes. Triturar los frutos con un machacador o pulso en pequeños lotes en el procesador de alimentos, luego vierta sea directamente en un cubo de fermentación estéril o en bolsas de malla. Las bolsas hacen que sea más fácil quitar el fruto en el momento oportuno. A continuación, agregue agua destilada o purificada. El agua debe pesar alrededor de la mitad tanto como el fruto de un vino ligero, o el 40 por ciento para un vino de más cuerpo. Una pinta pesa aproximadamente una libra, así que por 10 libras de fruta y un final con cuerpo resulta que le agrega 4 pintas o 2 cuartos, de agua.
Agridulce

Jaboticaba están llenos de levaduras salvajes, que deben ser reprimidas con un aditivo tal como metabisulfito de potasio en esta etapa. También agregaría una enzima llamada pectinasa, que ayuda a la fruta a descomponer más rápidamente y mejora la fermentación. La enzima es más eficaz si se agrega sólo la mitad de su agua primero, luego el resto después de que ha tenido un día o dos para trabajar. Cuando se agrega el equilibrio de su agua, utilice higrómetro de un enólogo para probar el contenido de azúcar del jugo y añadir el azúcar suficiente para que su gravedad específica hasta aproximadamente 1,09. Jaboticaba es ácido relativamente baja, por lo que la prueba con tiras de pH del enólogo y añadir polvo de la acidificación mezclado según sea necesario. Por último, añadir la levadura.
Skin Deep

Dejar el jugo de fermentación en contacto con la fruta durante un máximo de una semana va a profundizar su sabor y darle más cuerpo, pero pieles jaboticaba - como piel de la uva - complican el tema. Añaden color y taninos al vino, que es una buena cosa con moderación, pero mal en exceso. Dejando las pieles en su cubo de 12 a 24 horas producirá un rubor o vino rosado, mientras que 72 horas crea un tono audaz rojo-vino con un montón de taninos y estructura. Cuando usted siente que su vino tiene suficiente color y taninos, eliminar las bolsas - o colar el fruto - y pulse los jaboticabas través de un colador esterilizada para quitar las pieles. Devuelva la pulpa pálido a su cubo de fermentación
Wrap It Up

Una vez que haya eliminado la pulpa sin piel de su cubo de fermentación, el jugo terminado o & quot;. & Quot debe ; fermentará como cualquier otra fruta o de uva de vinificación. Se aplican las reglas habituales, lo más importante de la esterilización escrupulosa de todas las mangueras, filtros u otros equipos para evitar la contaminación con levaduras indeseables. Una vez finalizada su vino, probarlo y evaluar su sabor. Si es demasiado dulce, intente mezclar una pequeña porción de la misma con un vino seco de uno de sus lotes anteriores. Si es demasiado ácido, endulzar con azúcar o jarabe simple. Eso puede provocar la fermentación secundaria, por lo que añadir sorbato de potasio u otro estabilizador para detener las levaduras. Cuando esté satisfecho con el sabor, la botella y almacenar su vino.