Cómo hacer vino Cabernet

sauvignon caberent es una de las variedades de uva más conocidos y populares para la elaboración del vino. Menos conocido es su uva padres, Cabernet Franc. El sabor de estas dos uvas hacen populares con la pequeña, así como enólogos de gran escala, y el proceso de hacer un buen cabernet casero requiere, en particular, que se tomará la afinidad del vino para la condimentación de roble en consideración.
Cosas Tendrá
Cabernet Sauvignon o francos uvas o concentratePlastic jugo o cubas de acero inoxidable con las pruebas de lidsWinemaker kitRegular sugarCampden yeastPaddle de tabletsWinemaker o plankSpring madera carbonato de agua /calcio /potasio barriles bicarbonate.Large strainerFunnelSiphon hosesSulfitesOak (chips de roble y 5 garrafas de agua galón pueden ser utilizado como un sustituto) cerraduras de fermentación del Enólogo
Etapa 1: Triturado

1. Enjuague las uvas cabernet suavemente con agua del grifo. Una manguera de jardín está muy bien para este propósito. Tallo las uvas. Sólo es necesario para cortar la parte grande, en el centro del tallo. Dejando los pequeños trozos-ramita como está bien.
   

2. Hacer zumo de uva al aplastar las uvas. Un pequeño productor podría no ser capaz de pagar una máquina para esto, pero el viejo método de moda de quitarse los zapatos y pisando fuerte en una cuba sigue siendo ampliamente utilizado en todo el mundo.
   

3. Derrama "must", o colección de jugo de uva, pieles, y el tallo ramas, en las cubas de fermentación primaria. No retire ninguna de las pieles: un vino de color rojo como un cabernet sauvignon o cabenet franco, las pieles son de importancia crítica para la primera etapa de la fermentación
   Etapa 2:. La fermentación primaria
   

   1. Prueba de la necesidad para la acidez (pH) y el contenido de azúcar (Brix), utilizando el kit de prueba.
      

   2. Utilice los resultados para determinar si hay más azúcar tiene que ir en el mosto. Una calificación Brix inferior a 20 significa que no hay suficiente azúcar para hacer un fuerte vino con un contenido alcohólico superior a 12 por ciento, y la fermentación fallará. Una regla sencilla es añadir al menos 1 libra de azúcar común por galón de mosto por cada 2 puntos por debajo de 20 en la puntuación de Brix. Así, un total cuba 15 galones con una puntuación muy unsweet de 14 tendrá la friolera de 45 libras de azúcar para su armonización con los requisitos.
      

   3. Utilice los resultados de las pruebas para decidir cuántos sulfito Campden tabletas de poner en el mosto. Esto mata microorganismos indeseables. Por ejemplo, si la puntuación de pH está entre 3.3 y 3.5, tendrá que caer en una tableta completa por cada galón de necesidad.
      

   4. Ponga las tapas en sus cubas de mosto preparado, y dejarlos solos hasta el día siguiente. Las tabletas Campden necesitan por lo menos 24 horas antes de trabajar el mosto está listo para la adición de levaduras.
      

   5. Ponga la levadura de su enólogo en el mosto cabernet. Cubra los depósitos de copia de seguridad y dejar que fermentan. Usted tendrá que atender a las cubas de mosto por volver dos veces al día y darles una buena agitación con un tablón de madera o una paleta, para romper y empujar hacia abajo el "tope" de residuos flotantes y espuma. Deje que este proceso continúe durante una semana completa.
      Bastidores y Envejecimiento
      

      1. Tome las cubas y verter el contenido a través de un colador y en otras cubas vacías a quitar las pieles de la uva y el tallo ramitas. Lo que tienes se llama ahora joven, nuevo, o vino "verde".
         

      2. Pon a prueba una vez más la acidez del vino. Se necesita una puntuación de menos de 7 partes por tartárico (ppt) antes de poder pasar a acumular el vino para la fermentación secundaria y el envejecimiento. Hay tres aditivos para conseguir la acidez abajo: dilución con agua de manantial; poner en bicarbonato de potasio; o poner en carbonato calicum. El agua de manantial es el más barato, pero menos deseable. Para un enólogo casa, el objetivo es conseguir la acidez baja, por lo que en pocas palabras el aditivo elegido hasta que los resultados de las pruebas son buenas.
         

      3. Poner el vino cabernet verde en los vasos para el envejecimiento. Usted puede hacer esto ya sea con una manguera de sifón o un embudo. Cabernet tienen una afinidad muy fuerte para el roble, pero una gran cantidad de productores de vino de casa no pueden darse el lujo de barriles de roble. El sustituto es utilizar bombonas de vidrio de 5 galones con 2-3 puñados de virutas de roble cayó en la parte inferior.
         

      4. Cap cada barril o bidón con una cerradura de la fermentación, y dejar que ellos se sientan en un sótano fresco y oscuro durante tres semanas.
         

      5. Top de los vasos para compensar la solución después de tres semanas de la fermentación secundaria. La mejor manera de hacer esto es tomar el vaso menos lleno, y drenarlo con una manguera de sifón para llenar los otros. Añadir una cucharada de sulfito de cada buque para matar cualquier microorganismo que obtuvieron durante este procedimiento, y la tapa de cada recipiente con una cámara de aire.
         

      6. Decidir qué hacer con el vino sobrante de la embarcación eligió para rellenar-off en el paso 3. Si hay una buena cantidad de vino, transferir el resto a un recipiente más pequeño si usted tiene uno. De lo contrario descartarlo. Envejecimiento del vino en un barril o bidón con una gran cantidad de aire va a arruinar el vino (se convertirá en vinagre).
         

      7. Que la edad del vino en la bodega durante 4 a 6 meses antes de embotellarlo.