Cómo hacer vino de alta en contenido de alcohol (6 pasos)

El vino es nada más que el jugo de uva fermentado, que no es muy difícil de hacer. Hacer un buen vino es todo un reto, sin embargo, pero para hacer el vino de alta en contenido de alcohol que tiene un sabor agradable al paladar es más difícil todavía. Los dos factores limitantes en el contenido de alcohol del vino son el contenido de azúcar del zumo y la resistencia al alcohol de la levadura llevar a cabo la fermentación. El exceso de azúcar o alcohol inhibirán o matar la levadura, pero no lo suficiente azúcar y la fermentación terminarán temprano. Mantener el equilibrio adecuado es una danza compleja. Un vino de mesa equilibrada diseñada para emparejar bien con la comida es típicamente a un contenido de alcohol, de 8 a 13 por ciento. Yendo más allá de un 13 por ciento se considera normalmente un vino de alta graduación, aunque 17 a 20 por ciento es alcanzable con la técnica correcta
. Cosas que necesitará
Uvas (jugo de uva)
Hidrómetro
tiras de pH
tartárico
ácido
levadura sobre Sugar
Agua
Contenedores
Instrucciones

1. Elija una alta uva azúcar y utilizar una gran cantidad de ellos. Como cualquier enólogo sabe, no todas las uvas son creados iguales. Cuanto más tiempo una uva se deja en la vid antes de la cosecha, los azúcares más naturales habrán madurado, produciendo una fruta más dulce. Al hacer vino de alta graduación alcohólica, es importante utilizar más fruto de lo habitual, digamos cinco y cincuenta y cinco libras por galón de vino producido en comparación con tres a cuatro, porque de lo contrario el alto contenido de alcohol cortará a través del sabor del vino y hacer que el sabor acuoso.
   

2. Triturar las uvas y medir los niveles de azúcar. Después de retirar cuidadosamente todos los tallos, aplastar las uvas hasta que todo el jugo ha sido liberado. Si hacer el vino tinto, deje el jugo sobre la piel, de lo contrario eliminarlos. Mida el contenido de azúcar con un hidrómetro. Si el brix (contenido de azúcar) la lectura está por encima de 30 grados, la fermentación no se producirá correctamente. Medir el pH de su jugo con las tiras y diluir con agua de la igualdad de acidez, utilizando ácido tartárico para bajar el pH neutro del agua.
   

3. Agregar alta levadura alcohol. Para que se produzca la fermentación, la levadura se debe añadir al jugo vino. La mayoría de levadura utilizada en la elaboración del vino tiene un tiempo difícil vivir en un medio ambiente más allá del 17 por ciento de alcohol. Una cepa particular de Saccharomyces cerevisiae de levadura de vino con una mayor resistencia al alcohol es la mejor opción para hacer el vino por encima de 18 por ciento.
   

4. Pista de azúcar y contenido de alcohol. A medida que el proceso de fermentación procede utilizar el hidrómetro para seguir el azúcar y el potencial contenido en alcohol de la fermentación. Dado que el azúcar se convierte en alcohol, la lectura de potencial de alcohol en el hidrómetro se acercará a cero. Justo antes de que esto sucede, agrega uno o dos libra de azúcar por galón a su jugo y dejar que la fermentación continuar.
   

5. Repita el paso cuatro hasta que el contenido de alcohol deseado se alcanza. Mediante el seguimiento continuo de la conversión de azúcar en alcohol con el hidrómetro y añadir el azúcar, un enólogo puede continuar la fermentación del jugo de uva hasta que se alcance el contenido de alcohol deseado o la levadura llega a su límite de tolerancia al alcohol y se cierra.
   

6. Seal en un recipiente hermético. El vino no puede ser fermentado en un recipiente sellado, debido a que el gas producido puede causar que se rompa. Sin embargo, una vez que ha cesado la fermentación, el vino debe ser filtrada y almacenada en un recipiente hermético para evitar su deterioro.