Cómo hacer Sherry Vino (5 pasos)

Sherry se produce cerca de la sureña ciudad española de Jerez, fundada hace casi 3.000 años, y nombrado Sherish por los moros. Inviernos fríos y veranos calurosos y secos, suelo calcáreo y más de 300 días de sol al año producen las uvas que hacen jerez. Aunque usted podría hacer jerez en jarras de vidrio utilizando azúcares y sulfitos, verdadera jerez de decisiones es un arte, produciendo una gama de vinos de la seca, clara Fino de Jerez al Amontillado de color ámbar y el dulce, espeso, caoba en tonos Oloroso
. Cosas que necesitará
4 o 5 fanegas Palomino, Pedro Ximénez o uvas Moscatel (para hacer unos 10 litros de mosto)
Brandy
grande pulsando cuenca y agitación paddle
inoxida- ble cubas de fermentación de acero
paletas de madera y cazos
barricas de roble
botellas y corchos
pH metro
Para el vino hecho en casa de vidrio:
1.3 galones de concentrado blanco y uva y 5 galones de agua tibia
10 libras de azúcar
5 gramos paquete flor comercial levadura
Fermentación y envejecimiento de los vasos y suministros de embotellado
ingredientes opcionales para cualquier proceso (cantidades pueden variar con el tipo de uva y la química se utiliza) :
sodio o metabisulfito de potasio cristales o tabletas
mezcla ácida para el vino (paquete de 2 onzas o más)
Instrucciones

1. El uso Palomino, Pedro Ximénez o las uvas Moscatel, cosechan solo a medida que maduran. Uvas de prensa (como Palomino) que harán de jerez seco o la luz de inmediato, pero las uvas secas que harán de vino dulce o más oscura en el sol para permitir que la fructosa para desarrollar plenamente antes de pulsar. Aplastar las uvas para formar un puré de patatas y drenar el mosto, la clara de líquido de color ámbar que contiene los azúcares y las proteínas de la parte inferior de las pieles. Tradicionalmente, sólo el primer prensado de la uva ("mosto de yema") se utiliza para hacer vino de Jerez. Utilice prensados ​​posteriores en los vinagres de Jerez o de cocina o vinos de mesa. Inicio viticultores producen mosto mediante la adición de azúcar y la levadura de jugo de uva.
   

2. Ponga el mosto en una cuba de acero inoxidable cubierta y permiten que las uvas fermentan durante unos dos meses. Prueba de contenido de alcohol a partir de las cerca de 45 días hasta que el lote alcanza una graduación alcohólica de 11 a 12,5 por ciento. Añadir la levadura mezclada previamente flor jerez para poner en marcha la fermentación y añadir azúcar si la fermentación comienza a disminuir antes de tiempo.
   

3. "Fortify" el vino mediante la adición de brandy al "shock" que, deteniendo la fermentación proceso. Añade suficiente alcohol para vinos ligeros y secos para aumentar el contenido de alcohol al 15 por ciento y fortificar los vinos más oscuras, más dulce y el 17 por ciento. Verificar el pH del vino con un medidor de pH; que debe estar entre 3,0 y 3,5. Utilice ácido de enólogo (una mezcla de cítrico, málico y tartárico) para ajustar el pH. Añadir un cuarto de cucharadita a la vez, revolver y luego prueba antes de añadir más.
   

4. luz de transferencia o vinos secos a barricas de roble (botas) para el envejecimiento. Rellene botas a plazo de "dos puños" de la parte superior de la barrica - aproximadamente cinco sextas partes de la forma - antes de sellar. Una capa de levadura ("flor") crecerá en la superficie, manteniendo el aire lejos del vino. La flor también imparte sabores y aromas que distinguen Fino y Manzanilla jerez. Edad estas jerez de esta manera durante dos o tres años. El vino puede permitir que continúe con la edad en botas o separada de la flor y se transfiere a barricas "solera". Embotellado el vino no se detendrá el proceso de envejecimiento, pero va a detener el desarrollo de sabor y aroma creado por los barriles de madera. Inicio enólogos pueden alcanzar la etapa de flor sellando jarras con tapones forrados con algodón hidrófilo para permitir suficiente aire en la botella.
   

5. Edad jerez más pesados ​​que no pueden producir flor debido a su alcohol superior contenido mediante una rotación llama un sistema "solera". Un barril de jerez envejecido se vació-media para dar paso a un nuevo lote. Como se hacen lotes, mitades de barriles de vino se mueven a lo largo de la próxima barril, por lo que el último barril de una mezcla de vino más antigua de la bodega. Desde Jerez suele envejeció durante décadas, el jerez en el último barril puede contener uvas de docenas de cosechas. Inicio vinificación se requieren - y producir - cantidades más pequeñas, por lo que el procesamiento de solera, probablemente, no será factible
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