Dan mien son fideos de huevo chinos a base de harina de trigo. Estos son los fideos tradicionales usadas en platos mein. Generalmente las versiones de lo mein dan mien se cortan más gruesa que las versiones utilizadas para chow mein. El huevo en éstos les da una, más sabor a mantequilla rica. Hay versiones de imitación de estos fideos disponibles, pero que no se hacen con huevo; se hacen con colorante amarillo. Estos se pueden encontrar en tiendas de comestibles asiáticos, frescas y secas. Si usted no puede encontrar dan mien, trate de usar fettuccine o linguine fideos.
Dan mien asemeja fideos fettucinne.
Ganmien

Ganmien son fideos de almidón de trigo utilizadas principalmente en sopas chinas, pero todavía se puede utilizar en recetas mein. Ellos son más delicados que dan mien, por lo manejan con cuidado. Ellos vienen en muchos tamaños, y están disponibles frescas, secas o congeladas. Las alternativas incluyen fettuccine, linguini o fideos japoneses.
Fideos Ganmien son más suaves que los fideos mien dan.
Kishimen

Kishimen son fideos de trigo japoneses similares a ganmien debido a su textura más suave . Normalmente se utiliza en sopas, disfrutar kishimen caliente o frío. Estos podrían ser más difíciles de encontrar, pero siguen siendo una alternativa viable.
Kishimen se puede utilizar tanto como ganmien, si se maneja con cuidado.
Tofu Fideos como un sustituto saludable

Si usted o su familia están buscando un sustituto saludable para los fideos tradicionales, hay versiones de tofu de fideos asiáticos, como los fideos Shirataki del queso de soja. Estos son sin gluten, baja en calorías y baja en grasas. Se pueden encontrar en línea, en las tiendas de comestibles asiáticos o en las tiendas naturistas.
Fideos de queso de soja se pueden sustituir en lo mein sin mucha diferencia notable.