panaderos españoles que habían venido con los conquistadores usaron harina de trigo, mientras que los nativos utilizaban harina del maíz disponible localmente. El tamal puede haber sido una mezcla de estilos europeos y mexicanos, pero a finales de 1800 y principios de 1900 tamales todavía estaban clasificadas como comida mexicana, y, dependiendo de la ubicación, la clase social, e incluso la hora del día, que a menudo eran considerados inferiores a los alimentos de la tradición europea. El tamal puede no haber sido un alimento de alta clase, pero la corteza superior aún así disfrutamos de su sabor único. Mientras ellos no los preparan en casa, incluso la nobleza mexicana comió tamales cuando estaban fuera de casa.