maduros, pimientos serranos verdes, por lo general alrededor 3 pulgadas de largo, dar una limpia, postal fresca al tamal sin intimidación el sabor general. Más suave que el habanero ojo-riego, que es mejor en salsas de pimienta, pero más fuerte que el jalapeño, que se presta para el relleno, serranos ofrecen un nivel aceptable de calor. Y esto puede ser atenuado aún más mediante la eliminación de las semillas.
Dulce y ahumado

California chiles, también conocido como los chiles Anaheim, son algunos de los pimientos más leves. Puede córtelas en rodajas crujientes cuando están maduros y verdes utilizar cruda o brindar la versión rojo rubí seca brevemente para extraer los aceites, antes de mezclar con un poco de agua o caldo para hacer un dulce, salsa de puré ahumado. Hacer puré funciona demasiado para chile ancho, el poblano secado, pero primero tendrá charlas y quitar la piel y quitar las semillas. El joven chile verde es mucho más suave que la versión roja madura, pero ambos tienen un sabor dulce con un final afrutado.