¿Qué hacer con las nueces verdes recién cortadas?

1. Cosecha las nueces: Reúna las nueces verdes una vez que hayan alcanzado aproximadamente la mitad de su tamaño maduro, generalmente entre principios de julio y mediados de agosto.

2. Retire las cáscaras: Use guantes para protegerse las manos y retire con cuidado las cáscaras exteriores de las nueces partiéndolas con los dedos o con un cascanueces.

3. Salmuera las nueces: Prepare una solución de salmuera disolviendo sal y agua en una proporción de 1 parte de sal por 10 partes de agua. Coloque las nueces limpias en la salmuera y déjelas en remojo durante al menos 24 horas.

4. Prepare la solución de decapado: En una olla aparte, hierva una mezcla de agua, vinagre, azúcar, especias para encurtir (como semillas de mostaza, bayas de pimienta de Jamaica y hojuelas de pimiento rojo) y las hierbas o especias que desee. Déjelo hervir a fuego lento durante unos 15 minutos, permitiendo que los sabores se infundan.

5. Empaque las nueces: Escurre las nueces en salmuera y colócalas en frascos o recipientes de vidrio limpios. Asegúrese de que los frascos estén esterilizados para evitar la contaminación.

6. Llene con solución decapante: Vierta la solución de decapado caliente sobre las nueces, asegurándose de cubrirlas por completo. Deje aproximadamente una pulgada de espacio libre en la parte superior de los frascos.

7. Sello y Proceso: Selle los frascos herméticamente y procéselos en una envasadora al baño maría siguiendo el tiempo de procesamiento recomendado para su altitud.

8. Enfriar y almacenar: Después del procesamiento, deja que los frascos se enfríen por completo y guárdalos en un lugar fresco y oscuro. Las nueces verdes encurtidas estarán listas para disfrutar después de unas semanas.

Pacanas verdes confitadas:

1. Prepara las nueces: Retire las cáscaras de las nueces verdes como se mencionó anteriormente.

2. Blanquear las nueces: Hierva el agua y agregue las nueces durante un breve escaldado de 1 a 2 minutos. Escurrirlos rápidamente y transferirlos a un baño de hielo para detener el proceso de cocción y conservar su color.

3. Prepara el almíbar de azúcar: En una cacerola, combine el azúcar y el agua en una proporción de 1:1 (cantidades iguales). Lleva la mezcla a ebullición y revuelve hasta que el azúcar se disuelva, formando un almíbar simple.

4. Agregue las nueces: Agregue las nueces blanqueadas al almíbar hirviendo y revuelva suavemente para cubrirlas uniformemente.

5. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento: Reduzca el fuego a bajo y deje que las nueces hiervan a fuego lento en el almíbar durante unos 20 a 30 minutos, o hasta que se vuelvan traslúcidas y parezcan confitadas.

6. Enfriar y colar: Retire la cacerola del fuego y déjela enfriar un poco. Luego, cuela las nueces para separarlas del almíbar.

7. Extender y secar: Extienda las nueces confitadas en una bandeja para hornear o una rejilla para que se enfríen por completo. Asegúrate de que estén bien separados para evitar que se peguen.

8. Almacenamiento: Guarde las nueces verdes confitadas en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en el refrigerador. Deberían conservarse bien durante varias semanas.

Recuerde, estas recetas son solo un punto de partida y puede ajustar los ingredientes y las especias según sus preferencias personales. Asegúrese de conservarlos de forma segura siguiendo las pautas de enlatado recomendadas para evitar que se echen a perder. ¡Disfruta de tus nueces verdes confitadas o encurtidas caseras!