Mikä on laktylaatti?

Laktaatti on maitohapon suola tai esteri. Näitä yhdisteitä käytetään usein elintarvikelisäaineina, pääasiassa emulgointiaineina ja pH:n säätäjinä. Elintarviketeollisuudessa yleisimmin käytetyt laktylaatit ovat natriumlaktaatti ja kalsiumlaktaatti.

Natriumlaktaatti on valkoinen, hajuton jauhe, jolla on hieman suolainen maku. Sitä käytetään säilöntäaineena, arominvahventeena ja emulgointiaineena monissa elintarvikkeissa, mukaan lukien lihatuotteet, siipikarja, kala, leivonnaiset ja juomat. Natriumlaktaatilla on myös antimikrobisia ominaisuuksia ja se voi auttaa estämään bakteerien ja homeen kasvua elintarvikkeissa.

Kalsiumlaktaatti on valkoinen, kiteinen jauhe, jolla on hieman kitkerä maku. Sitä käytetään kiinteyttävänä aineena, stabilointiaineena ja pH:n säätäjänä monissa elintarvikkeissa, mukaan lukien maitotuotteet, jalostetut hedelmät ja vihannekset. Kalsiumlaktaatti auttaa myös parantamaan ruoan rakennetta ja säilyvyyttä.

Laktaattisuoloja pidetään yleisesti turvallisina kulutukseen. Jotkut ihmiset voivat kuitenkin kokea sivuvaikutuksia, kuten pahoinvointia, ripulia ja vatsakramppeja, jos he kuluttavat suuria määriä laktaattia sisältäviä ruokia.

Laktaattisuoloja käytetään myös monissa muissa sovelluksissa, mukaan lukien:

* Biohajoavien muovien tuotanto

* Lääkkeiden ja kosmetiikan tuotanto

* Jäteveden käsittely

* Musteiden ja väriaineiden tuotanto

* Palonsuoja-aineiden tuotanto