Mitä eroa on litteällä ja kohotetulla leivällä?

Flatleivät valmistetaan happamattomasta taikinasta, mikä tarkoittaa, että sitä ei tehdä hiivalla tai millään muulla nostatusaineella. Tämä antaa levyleiville niiden ominaisen litteän muodon, koska ne eivät nouse paistamisen aikana. Sitä vastoin kohotetut leivät valmistetaan kohotetusta taikinasta, joka on fermentoitu hiivalla, ruokasoodalla tai leivinjauheella. Hiiva tuottaa hiilidioksidikaasua, joka jää loukkuun taikinaan ja laajentaa kuplia käymisen aikana antaen kohonneille leiville niiden tyypillisen korkeuden, muodon ja pehmeän koostumuksen. Levyleivät kypsennetään tyypillisesti parilalla tai paistinpannulla, kun taas kohonneet leivät paistetaan tyypillisesti uunissa. Yleisiä esimerkkejä litteistä leivistä ovat pitaleipä, naan, roti ja tortilla, kun taas kohonneista leivistä yleisiä esimerkkejä ovat voileipä, hampurilaissämpylät ja hapanleipä.