Mitä jogurttikulttuurissa on Miksi lisäämme maitoa?

Jogurttiviljelmä sisältää eläviä bakteereja, pääasiassa Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ja Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Nämä bakteerit ovat vastuussa maidossa olevan laktoosin käymisestä, muuttaen sen maitohapoksi, mikä antaa jogurtille sen ominaisen kirpeän maun ja paksun koostumuksen.

Lisäämme jogurttiviljelmään maitoa, koska se tarjoaa bakteerien kasvuun ja lisääntymiseen tarvittavat ravintoaineet. Maito sisältää laktoosia, proteiineja, rasvoja, vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka kaikki ovat välttämättömiä bakteerien kasvulle ja aineenvaihdunnalle.