Sekä klassisia amerikkalaisia ​​sokerikakku ja Euroopan voin sokerikakku sisällä kananmunaa, sokeria ja jauhot. Saat sokerikakku, munat erotetaan ja keltuaiset hakataan sokerin kanssa. Kun olet varovasti taitettu seulotaan jauhot keltuaiset, voit taittaa jäykästi pahoinpideltiin munanvalkuaiset seokseen. Kosketukseen nesteen kanssa aktivoi pieni osa gluteenia, että jauhot,, mikä tekisi seoksesta voida säilyttää ilmakuplia. Sokerikakku on mieluiten kostea ja kevyt samalla.
Genoise

Samanlaisia ​​ainekset sokerikakku, jossa yksi suuri lisäksi on koottu eri tavalla luoda classic genoise tai eurooppalaista tyyliä voita-sienellä. Sekä kokoonpano menetelmä ja lisäksi voin johtuvat erot eurooppalaisten ja amerikkalaisten jauhot, toteaa kondiittorin Jenni Kenttä hänen verkkosivuilla, PastryChefOnline.com. Koska Euroopan jauhot ovat pienemmät proteiinia, tai gluteenia, kuin Yhdysvaltain niitä, jauhot vaikuttaa vähemmän rakenteen kakku. Hakkaa kokonaiset munat pidemmän aikaa yli lämpöä ja sokeri alkaa hyytymistä, joka pitää ilmakuplat loukkuun nousussa. Voita lisätään lisätä kosteutta ja hellyyttä. Huolimatta voita, genoise yleensä kuivempaa ja chewier kuin amerikkalainen sienellä.
Hakkaa American Sieni Taikina

Avain hyvän sokerikakku piilee pelaajan munankeltuaiset perusteellisesti sokeria. Sen jälkeen kun vähintään kolme minuuttia, seos on kevyt sitruunan-keltainen ja paksu. Kaadetaan hitaasti lusikalla, se laskee kuin nauha. Tämä seos on nyt täynnä pieniä ilmakuplia. Hakkaa valkuaiset on toinen askel. Voimakas pelaajan sisällyttää ilmaa Munanvalkuaiset. Kahden minuutin kuluttua, lopeta pelaajan ja nosta vispilät. Kun piikit stand ilman pehmenemistä, valkuaiset ovat täynnä ilmaa.
Folding amerikkalainen Sieni Taikina

Käytä lempeä, scooping sekoittaen liikkeen, jota yleisesti kutsutaan taitto, että yhdistää ribbony keltuaiset ja jauhot, lisää sitten valkuaiset. Taita vain kunnes näet heikko raitoja jauhoja ja pieniä paakkuja munanvalkuaista. Olette nyt sisällytetty ja säilytetty niin paljon ilmaa kuin mahdollista taikina.
Hakkaa Genoise Taikina

genoise vetoaa pahoinpideltiin kananmuna sen parvi. Mukaan & quot; Cake Raamattu & quot; kirjailija Rose Levy Beranbaum, avain onnistuneeseen hakkaaminen kokonaiset munat on aika. Reseptit neuvoo pelaajan munat ja sokeri jopa viisi minuuttia yli kuumaa vettä, joka tuo muna seos lämpötilaan välillä 110 ja 120 astetta Fahrenheit. Samalla kun seosta saattaa näyttää paksu ja ilman täyttämä jälkeen vähemmän pelaajan, jatkuvat koko ajan varmistaa muna-sokeri matriisi on aloittanut tarvittavat hyytymiseen.
Folding Genoise Taikina

Lisää jauhot useissa pienissä erissä ja kevyesti sisällyttää se taittuvat vedoin. Lisää sitten voisula. Huoneen lämpötilan ja selvensi, maidon kiintoaineita kireät pois, voita voidaan nopeasti taittaa muutamalla rauhallisin vedoin. Kuten amerikkalainen sienellä taikina, sinun tehtäväsi on säilyttää ilmakuplat muodostaman pelaajan.
Leivonta ja viimeistely

Huolimatta eroista, molemmat kakut hyötyä siitä, että paistettu in ungreased pannuja, jotta taikina voi tarttua pannulla seinät, ja sitä jäähdytettiin pannuja ylösalaisin. Höyry ruoanlaitto reabsorbs taikina, lisäämällä kosteutta, ja jolloin se on helpompi poistaa sitä pannulla. Jäähdytetty amerikkalainen sokerikakku voivat olla lasitettuja, himmeä tai tarjoillaan tavallinen. Aromi on usein lisätään genoise kun se on jäähtynyt, muodossa liqueur- tai hedelmänmakuiset siirappia. Top joko kakku tuoreita hedelmiä ja kermavaahtoa ja valoa kuvioitu kaunis ja joululahja.