Pohjimmiltaan kaikki valkoiset jauhot valkaistaan, yhdessä tavalla tai toisella. Vastajauhettua jauhot tekee tiheä leipää, jotka eivät nouse hyvin, joten vuosisatojen millers vuotiaille niiden jauhoja. Koska se ikäinen, ja siirtyi välillä varastotilat, altistuminen happi vähitellen vaalennettua jauhot ja paransi paistaminen ominaisuuksia. Kehittämällä nykyaikaisia ​​nopea jyrsintä myöhään 19th century valmistettu että luonnolliset valkaisuprosessin kömpelö, ja myllärit pian huomattiin, että kemiallisia valkaisu voisi saavuttaa sama tarkoitus on osa ajasta.
Valkaisuprosesseissa

aikana suurin osa 20-luvulla, kaikki tarkoitukseen jauhot Yhdysvalloissa valkaistiin kemiallisia kutsutaan kaliumbromaatti, mutta tämä aine on nyt vähän käytetty, koska potentiaalisia terveysongelmia. Useimmat jauhot on nyt valkaistaan ​​joko askorbiinihapon tai muotoa peroksidia. Askorbiinihappo - paremmin tunnettu nimellä C-vitamiini - on myös voimakas antioksidantti, ja se voi hidastaa kehitystä off-makuja jauhot. Kakku jauhot valkaistaan ​​kautta kovempia kloorimenetelmää, mikä tekee siitä sekä extra-valkoinen ja enemmän huokoista. Valkaisematonta kakku jauhoja on saatavilla, mutta ei anna kakkuja poikkeuksellisen herkku valkaistun kakku jauhoja.
Erot

yleiskäyttöön leivontaan, siellä on vähän syytä suosia valkaisematonta yli valkaistu jauhoja. Leipää harrastajat mielestä valkaisematonta jauhoja tekee hieman parempi tai enemmän flavorful leipää kun se on antanut pitkä, hidas nousu, mutta erot ovat hienovaraisia. Useammin, kun valkaisematonta jauhoja on määritetty, se on vain siksi, leipuri luoneen resepti on terveyden-tajuissaan ja valitsi vähemmän jalostettujen valkaisematonta jauhoja. Valkaistut jauhot valmistaa leivonnaisia ​​kevyempi ja puhtaampi väri, kun taas valkaisemattoman jauhoja antaa leivonnaisia ​​hieman kermainen, luonnonvalkoinen sävy.
Muut tekijät

Pääsääntöisesti , ero valkaisemattoman ja jauhoja on vähemmän näkyvän leivonnaisia ​​kuin muut tekijät. Kunkin tuotemerkin ja laatu jauhoja käyttää erilaista sekoitus wheats, kova tai pehmeä ja punainen tai valkoinen. Nämä wheats kaikilla on erilaiset leivontaan ominaisuuksia, joten näet enemmän vaihtelua merkkien välillä kuin välissä valkaistua ja valkaisematonta samassa brändin. Vehnäjauhoja voi myös vaihdella voimakkaasti sen gluteenipitoisuus alueittain, joten jos sinulla on vaikeuksia kanssa reseptejä kannattaa käyttää vehnäjauhoja hiiva taikinat tai leivonnainen tai kakku jauhoja teidän muiden leivontaan. Kun olet löytänyt jauhoja, joka toimii hyvin sinulle, pysy siinä, kunnes olet saanut tarpeeksi kokemusta tunnistamaan ja sopeutua oikut muita merkkejä.