mukaan Michel suas, laatija & quot; Advanced Leipä ja leivonnaiset, & quot; yksi yleisimmistä nostatusaineita että leipurit käyttää, jotta nopea leivät on leivinjauhetta. Se sisältää ruokasoodaa plus kaksi hapot - yleensä natrium- alumiini- sulfaatti ja kalsiumia hapan fosfaatti. Yksi happo reagoi, kun jauhe kastuu; muut reagoi, kun se altistetaan lämmölle. Tämä antaa sinulle enemmän joustavuutta ajoitus kuin kemialliset potku kestää taikina osuu lämpöä uunin. Lisäksi, koska se on täysin tasapainossa hapolla ja ruokasoodaa, et riski ottaa saippuavettä maku, joka voi tapahtua, kun ruokasoodaa ei neutraloida oikein.
Nostatusainetta kanssa Leivonta Soda

leivinjauhetta on neljä kertaa voimakkaampi kuin leivinjauhetta. Yleensä 1/4 tl ruokasoodaa on riittävästi virtaa hapattaa 1 kuppi jauhoja. Saavuttaa oikea määrä hissin, sinun on muodostettava ruokasoodaa happamalla aineena. Kemiallinen reaktio ruokasoodaa ja happoa syntyy hiilidioksidia, joka sitten painaa vastaan ​​taikina, jolloin se nousee. Jokaista 1/4 tl ruokasoodaa, lisää puoli kuppi kirnupiimä, piimä, jogurtti tai smetana. Vaihtoehtoisesti 1 rkl sitruunamehua, 1 rkl etikkaa, 3/8 cup melassia tai neljäsosa kuppi kaakaota voi myös saada työ.
Nostatusainetta Steamin

Steam on luonnossa esiintyvä nostatuskaapit kaasua, joka toimii jonkin verran kapasiteettia hapattaa joka leivotaan hyvä. Kun maito, munat, vettä tai muita kosteita ainesosia oman nopeasti leivän resepti altistuvat kuumuudelle, ne tuottavat vesihöyryä, joka laajenee lisätä määrää taikina. Vaikka jotkut leivonnaisia ​​- kuten enkeli elintarvikkeiden kakku tai popovers - luottavat lähes yksinomaan höyryn, nopea leivät vetoavat pienempien osittain höyryä työskennellä yhdessä muiden leaveners antaa heille heidän hissiä.

nostatusainetta Air

Air saattaa olla kaikkein tärkein, mutta silti unohdettuja leavener käytetty nopea leivät ja kaikki leivonnaisia. Ilmaa, joka on jäänyt taikina tai taikina on välttämätöntä, koska mitään uutta ilmaa muodostuu paistamisen aikana. Sen sijaan, kaasut antanut pois höyryllä tai kemiallisia leaveners kuten ruokasoodaa tai leivinjauhetta työtä laajentamalla ilmataskuja ja aiheuttaa nopeasti leivän nousta. Joitakin tapoja, että ilma on sisällytetty resepti sisältää pahoinpitelyn ja kermaa voita ja sokeria, seulonta jauhoja ja pelaajan munia.