Toisin kuin hiiva- tai kemiallista leaveners kuten ruokasoodaa tai leivinjauhetta, steam nostatusaineiden leivonnaisia ​​käyttämällä kosteutta, joka on jo läsnä märkä ainesosia. Usein kutsutaan fyysisen leavener, höyry toimii voimakkaasti, laajenee ottamaan noin 1600 kertaa niin paljon tilaa kuin vettä. Kuten neste, joka tulee vedestä, munat, maito, siirapit tai muiden kosteiden ainesosia, sinun taikina tai taikina kuumenee uunissa, se muuttuu kaasumaisessa. Koska höyry vapautetaan, se painaa taskuihin ilman, jolloin taikinan tai taikina laajentaa ja nousta. Steam nostatusainetta on erityisen tehokas lämpötiloissa 400 astetta Fahrenheit tai enemmän, koska korkeammat lämpötilat antavat sinulle suurempi määrä höyryä.
Steam hapattaa Kaikki leivonnaisia ​​

Voit tietty laajuus, kaikki leivonnaiset luottavat jossain määrin höyryn nostatuskaapit koska kaikki leivonnaisia ​​tehdään märillä ainesosia. Kuitenkin jotkut leivonnaisia ​​luottavat raskaammin kun höyryä kuin toiset. Vaikka esimerkiksi ilman, joka on lyöty osaksi munanvalkuaiset toimii tärkein leavener vuonna enkeli elintarvikkeiden kakku, höyryä näyttelee yhtä tärkeä rooli, koska se auttaa vahvistamaan ilman nosto- voima. Steam on luotu munat valkoiset ovat lämmitettyjä, ja se auttaa antaa teille valoa, sienimäinen johdonmukaisuutta se ominaisuus jälkiruoka.
Leivonnaisia, jotka käyttävät Steam kuten Main leavener

Vaikka kaikki kaipaa höyryä hapattamalla, on olemassa muutamia leivonnaisia, jotka luottavat lähes yksinomaan höyryn niiden leavener. Joitakin esimerkkejä ovat kerma puffs, popovers ja lehtitaikina. Kerma tyynyt sekä popovers molemmat luottavat höyryä nopeasti hapattaa taikina, luoden ulompi kuori, jossa ontto keskus. Lehtitaikina toimii hieman eri, koska se on valmistettu pinoamalla jauhoja ja rasvaa luoda kerroksia ilmataskuja. Nämä taskut laajenna sitten höyrynä vapautuu uunissa, mikä antaa sinulle mailin korkea lift joka on ominainen lehtitaikina.
Vinkkejä nostatusainetta Steam

Jos et haluavat maksimoida vaikutukset höyryn teidän taikina tai taikina, yksi parhaista tavoista on työskennellä taikina hieman esitellä enemmän ilmaa. Jotkut menetelmiä saada enemmän ilmaa sekoitetaan sisältävät kermaa sokeria ja voita yhdessä, ruoskinta munien, vaivaamista taikina ja fluffing jauhot haarukalla tai vispilä, ennen kuin mittaat sen. Tämä vahvistaa myös rakenteen taikinan lisäten samalla elastisuutta päästää ilmataskuja laajentaa tehokkaasti. Toinen tapa lisätä höyryä n vaikutus on lisätä toinen leavener kuten ruokasoodaa tai hiiva lisäämiseksi kaasut päästetään leivotaan hyvä, jolloin se kevyempi rakenne.