Useimmat evästeen reseptit toimivat parhaiten, jos olet vähentää öljyn korvattaessa se lyhentää. California State University Sacramento suosittelee 3/4 cup öljyä jokaista kuppi kiinteän rasvan vaaditaan resepti. Jos resepti vaatii sinua sulattaa lyhenemistä ennen yhdistämistä sen muiden ainesosien, mutta sinun pitäisi korvata vastaavan määrän öljyä.
Rakenne transmutations

lyhentäminen ja muut kiinteät rasvat takki yksittäisten hiukkasten sokeria ja jauhoja evästeet, mikä tekee niistä kevyempiä ja flakier. Jos korvata öljyä näitä rasvoja, evästeet voi olla raskas tai kakkumaisen rakenteeltaan. Keksejä myös tullut rasvainen kun ne öljyllä. Voit myös kokea muutoksia maku. Vahvempi-tasting ruokaöljyt kuten oliiviöljy tai maapähkinäöljy voi muuttaa lopputuotteen huomattavasti.
Pysäyttäminen Levitä

Oil reagoi eri lämmittää kuin lyhentäminen. Se on yleensä kyllästää evästeen ja voi tehdä sen tulla ulos ohuemmiksi. Öljy-pohjainen evästeitä myös taipumus levitä nopeammin kuin tehty lyhentäminen. Tämä saattaa tuottaa enemmän epäsäännöllinen muoto. Jäähdytys taikina ennen leipoa tai vähentämällä öljyn käytät voi lieventää näitä ongelmia hieman.
Keeping It Solid

Evästeet toimivat parhaiten, kun korvata kiinteitä rasvat lyhentäminen öljyn sijasta. Kookosöljy toimii suorana korvikkeena voita tai lyhentäminen. Palmuöljy, margariini ja voita myös toimivat paremmin kuin öljy, mutta ne voivat aiheuttaa evästeet olemaan crispier tai todennäköisemmin levitä. Korvata ne lyhentää at one-to-one suhde.