Jos annat taikinan nousta liian kauan, maku ja koostumus valmiin leivän kärsii. Koska taikina on käymisen aikana molemmat nousee, jos prosessi jatkuu liian kauan, valmiin leivän voi olla hapan, epämiellyttävä maku. Valmiin leivän yleensä myös tiivis rakenne ja ei ole riittävän sitkeä. Yli-koppa leipää on tahmainen tai mureneva pinta.
Romahtava Bread

leipä taikinat, jotka nousevat liian pitkään myös taipumus olla pienempi kuin oikein estettävä leivät. Tavallisin oire on saada leipä nousu uuni, vain romahtaa. Kerroit taikinan nousta liian kauan tekee rakenteesta leivän heikko, joten se ei voi tukea itseään. Yli koppa leivät näyttivät olevan 20 prosenttia pienempi kuin leivät, joita ei saa nousta liian kauan, neuvoo & quot; Cookin Illustrated. & Quot;
Prevention

Voit pitää leivän taikina yli-nousevalla tai over-kestämistä. Seuraa resepti suosittelemia nousee aikaa. Jos resepti vaatii kerroit taikinan nousta 60-90 minuuttia, tarkista sen jälkeen 60 minuuttia. Paina taikinaan kahdella sormella. Jos alue painoit pysyy masentunut, taikina on noussut tarpeeksi. Jos alue täyttyy takaisin, sinun täytyy antaa taikinan kohota hieman. Voit myös merkitä nousevalla säiliöön, jossa kaksinkertainen alkuperäiseen määrään taikina on, niin että sinulla on visuaalinen merkki, kun taikina on sopivan kokoinen. Aseta Ajastin muistuttaa tarkistaa taikinan oikeaan aikaan.
Rescuing Overproofed Taikina

Jos olet anna taikinan kohota liian kauan, kaikki ei ole menetetty. Voit tallentaa taikinan. Toisen nousu, booli taikina alas tyhjetä sitä. Muoto taikina takaisin leivän ja peitä pitää sitä kuivumasta. Anna taikinan kohota vielä kerran ehdotti resepti. Tarkista taikinan lopussa nousee ajan, sitten paista ohjeiden.