Bakers on käytetty monia eri nostatusaineita läpi vuosisatojen. 1700-luvun lopulla, kaliumin - kaliumbikarbonaatti - oli yhteinen nostatusainetta. Ruokasoodaa korvattiin potaskaa, ja on nyt eniten käytetty nostatusainetta tänään yhdessä aktiivinen kuiva hiiva ja leivinjauhe. Jotkut pienet erikoisliikkeet voivat käyttää muita nostatusaineita kuten leipurin ammoniakkia ja sourdough käynnistin. Jokainen näistä aineista saadaan erilainen rakenne, nousu ja maku leivotaan hyvä.
Leivonta Process

Jotta taikinat ja batters nousevan, leipuri lisää nostatusaine muiden ainesosien kanssa. Kosteus, happamuus ja lämpö aiheuttaa kohotusaine tuottaa hiilidioksidia. Tätä prosessia kutsutaan käymistä, koska kaasun kuplia muodossa ja ovat loukussa taikinan noustessaan. Paistamisen aikana, taikinan settiä muodossa reiät pysyvät jossa kaasukuplien oli muodostunut. Paistettu taikina on hilseilevä, pehmeä.
Leivonta Method

Eri paistaminen tekniikoita voi aiheuttaa nostatusainetta prosessi lisäämättä tahansa ainetta. Saat leivonnaisia ​​velvoitetaan käyttämään munanvalkuaiset, leipuri voittaa valkuaiset kun hän lisää ilmaa seokseen. Tämä ilma vie paikan hiilidioksidin käyminen sillä leipuri lämmittää valkuaiset. Ilma jää loukkuun sisälle taikina luoda esiin, pehmeä. Keksit ja enkeli elintarvikkeiden kakkuja tyyppisiä leivonnaisia ​​tehnyt tällä menetelmällä.
Uskonnollinen symboliikka

Leavened leivät ovat uskonnollisia konnotaatioita. Juutalaisuus ja kristinusko uskovat, että Jumala näkee teko hapattamalla edustavan synti. Aivan kuten nostatusainetta noustessa ja kasvaa, Jumala tarkoittaa synnin nouseva ja kasvava hengellisesti sisällä henkilö. Happamattoman leivän edustaa synnitön elämä, että ihmiskunta on tavoiteltava. Monet uskonnolliset ihmiset Älä syö hapanta leivonnaisia.