Lehtitaikina tehdään valmistamalla perus taikina, sitten kääri block hyvin vaivataan voita. Kun taikina on rullattu ja taitetaan toistuvasti, se luo satoja ohuita, lehtimäisiä taikinakerroksesta erottaa yhtä ohuita voita. Kun leivotaan, voin insulates jokaisen kerroksen taikinan höyry leipoo ulos. Että höyry pakottaa kerrokset toisistaan, nelinkertaistaa korkeus hyvin tehty lehtitaikina. Valmiin leivonnaiset leivotaan ja teräviä, kultainen ja hilseilevä johdonmukaisuutta.
Jäätymisen ja sulamisen

Useimmat leipomot jäädyttää lehtitaikina varastointiin, ja kotiin leipurit perustuvat yleensä jäädytetty arkkia leivonnaiset supermarket. Sulata taikina yön yli jääkaapissa, eikä jättää sitä sulaa huoneenlämmössä. Jos taikina tulee tarpeeksi lämmintä sen voin kerrosten aloittaa sulamisen, kerrokset tarttuvat toisiinsa näissä paikkoja. Leivonnaiset silti maistuu hienosti, mutta se nousee huonosti ja epätasaisesti, kun leivotaan. Oikein sulatettu arkki leivonnaiset edelleen hieman jäykkä, joka mahdollistaa kokkeja ja leipurit muokata sitä noin erilaisia ​​täytteitä.
Täytteet ja elintarvikkeiden turvallisuuden

Vaikka lehtitaikina itse voidaan pakastaa ja sulattaa turvallisesti, se ei välttämättä päde täytettä. Standardin säännöt elintarvikkeiden turvallisuuden edelleen voimassa. Jos leivonnaiset on sulatettu ja pidetty jääkaapissa, ne ovat turvallisia pakasta, jos ne jäivät alle 40 celsiusta. Jos he ovat olleet poissa huoneenlämmössä kaksi tuntia tai vähemmän, he ovat vielä turvassa niin kauan kuin ne pakastaa uudelleen heti. Jos he ovat olleet poissa yli kaksi tuntia tai sulatettiin huoneenlämmössä, hävitä
niitä.
Quality Issues

Vaikka elintarvikkeiden turvallisuus on ensisijaisesti huomioon, kun uudelleenjäädyttämistä leivonnaisia, laatu on myös huolenaihe. Hedelmäpohjaiset täytteet yleensä vuotaa mehut, kun he sulatettu, mikä huonontaa laatua hedelmiä ja voi tehdä leivonnaiset märkä. Delicate mereneläviä, kuten rapuja ja hummeria, voi harvoin sietää sulatuksen ja uudelleen pakastamisen, joka antaa heille kuiva ja jauhoinen koostumus. Liha-pohjainen täytteet ovat vaihtelevia. Makkara rullat voidaan yleensä saa pakastaa uudelleen, jos elintarvikkeiden turvatoimet on havaittu, mutta Beef Wellington verenvuotojen osaksi lehtitaikina ja aiheuttaa samoja ongelmia kuin hedelmiä täyttö. Hävitä leivonnaisia, jotka eivät pakasta hyvin, tai leipoa ja jäädyttää niitä, kun ne jäähtyä.