Amerikkalaiset taipumus ajatella croissanteja ja lehtitaikina kuten Ranskan, mutta Ranskan itse viittaavat tämäntyyppistä leivonnaiset & quot; Viennoiserie & quot; kunnioituksesta taitoja leipurit Itävallan pääkaupungissa. In Englanti he kutsutaan laminoitu taikinat, koska miten ne on tehty. Leipuri valmistelee elastinen taikina, sitten käyttää sitä kääri tasainen neliö voita tai muuta rasvaa. Taikina ja sen kerros voita kaulitaan, taitettu, niin kaulitaan uudelleen useita kertoja, luo taikina, joka sisältää satoja kerrosten.
Lehtitaikina

Puff leivonnaiset on yksinkertainen taikina tehdä, vaikka liikkuva ja taitto vaatii taitoa. Perus Taikina itsessään sisältää vain jauhoja, vettä, suolaa ja pieni määrä voita. Kun voi on koteloitu tähän taikina ja rullattu ja taitettu mukaan klassinen menetelmä, se tuottaa taikina lähes 1500 kerroksittain leivonnaiset ja voita. Yksinkertaistettuja silti yleensä tuottaa 500 tai useampia kerroksia. Kerrokset voita - tai joskus margariinia tai lyhentämistä, kaupallisissa lehtitaikina - pitämään kerrokset leivonnaiset erottua kuin ne leipoa. Vesi leivonnaiset, ruoanlaitto ulos höyrynä, aiheuttaa kerrosten nostaa ja erillisiä. Hyvin tehty lehtitaikina nelinkertaistaa korkeutta kuin se leivotaan.
Croissants

Croissant taikina on valmistettu käyttäen samanlaista tekniikkaa, mutta joitakin huomionarvoisia eroja. Ensimmäinen, kerros voita, joka on rullattu taikinaan on pienempi suhteessa määrään taikina. Tämä tarkoittaa croissant taikina ei ole yhtä rikas kuin lehtitaikina. Se on myös rullattu ja taitettu vähemmän kertaa, joten se on vähemmän hilseilevä ja ei saada niin paljon nousevat jääneen höyryä. Sen sijaan, perus taikina happani hiivaa kuten muutkin leivissä. Yhdistelmä hiiva ja taitettu taikina tekniikka johtaa puolikuun rulla, joka on rikkaampi ja flakier kuin useimmat leivät, mutta helpompi tehdä kuin lehtitaikina.
Muut Laminated Leivonnaiset

Samanlaisia ​​leivonnaisia ​​tehdään ympäri Eurooppaa. Amerikkalaisille tunnetuin versio lienee tanskalainen leivonnainen. Tanskassa ne tunnetaan & quot; wienerbrod, & quot; tai Wienin leivät, jälleen kunnianosoitus, että kaupungin hallintaa leivonnaiset leivontaan. Taikinat tehdään pitkälti samalla tavalla, mutta vaihtelevat voisarvet sisällyttämällä munia, suurempia määriä voin ja joskus myös sokeria taikinassa. Jos potilaalla kotiin leipuri tehdä nämä taikinat, eivätkä enää erikoislaitteita kuin kaulin ja paikka jääkaapissa taikinan levätä, kun se on rullattu. Kerran tehty, taikinat voidaan jäädyttää joko arkkeina tai muotoillaan leivonnaisia, sitten paistetaan suoraan pakastimesta.