tyyppi pihvi aloitat kanssa auttaa tuottamaan huutokaupan tuloksesta. Leikkauksia kylkiluun ja loin alueella yleensä tuottaa tenderest pihvejä. Etsi nimiä kuten Pekonia tai sisäfileetä, nauhat ulkofileen, New York nauhat ja kylkiluun silmän. Leikkaukset näiltä alueilta ovat yleensä kallein, mutta ne ovat harvoin käytetty lihaksia, mikä tarkoittaa, että ne eivät ole paljon sidekudosta, kasvaa hellyyttä tekijä.
Kuoren muodostamiseksi

Kun valitset pihvi, joka on luonnostaan ​​tarjous, sinulla on mahdollisuus vihlova ulkopuolella yli kuumuudelle ja ruoanlaitto pihvi nopeasti. Tämä muodostaa kuoren ulkopuolella pihvi, joka auttaa pitämään mehut sisäpuolella ja luo rakenne vaihtelua, kun haukata sitä. Ruskistaa pihvi yli kuumuudelle, jolloin se pannulla vähintään viisi minuuttia, ennen kuin käännä se. Jos yrität käynnistää sitä ennen kuori on muodostunut, pihvi pitää kiinni kattilan pohjaan ja repiä pois.
Älä ylikypsennä

Jos et overcook pihvi, arkuus voi vaarantua, vaikka se on tarjous leikattu naudanlihaa. Voit tarkistaa, onko pihvi on keitetty lisäämällä instant lukea lihan lämpömittari kylkeen. Lukeminen 140 celsiusta osoittaa medium, kun väliaine on noin 155 F. pihvi jatkaa nousuaan lämpötilan noin 5 tai 10 minuuttia sen jälkeen, kun se on otettu pois lämpöä, joten ota se pois ennen kuin se saavuttaa optimaalisen lämpötilan ja anna sen levätä myöhemmin.
kovempia lihapaloja

Kaikki eivät varaa kaikkein tarjouksen pihvit koko ajan, joten jos löydät itsesi ruoanlaitto kovempi leikkaus kuin alkuun ulkofileetä tai pohja pyöreä pihvi, tehdä joitakin säätöjä tekniikkaa. Voit silti ruskistaa ulkopuolella, mutta myöhemmin, harkitse braising pihvi miedolla lämmöllä hajottaa sidekudoksen. Lihaliemessä ja punaviini ovat yhteisiä braising nesteitä. Jotkut kokit myös pehmittää molemmin puolin pihvi tenderizing vasaralla ennen keittämistä murtaa lihassyiden.