korkeammalle mennään, sitä vähemmän happea on ilmakehässä. Tämä aiheuttaa kosteuden haihtua nopeasti ja nesteiden kiehua alemmissa lämpötiloissa. Vesi kiehuu 212 asteessa merenpinnan tasolla, ja kiehumispiste laskee 1 astetta F jokaista 500 metrin korkeudessa. Suurempi nousu, keittämällä, hauduttaminen tai kytevän elintarvikkeilla vaatii pidemmän ruoanlaitto kertaa alhaisemmissa lämpötiloissa; lisäävät paistoaika lihan 25 prosenttia ja vihannekset 4 prosenttia. Lisää nestettä resepti, ja ruoka pysyy voimassa, kun se on ruoanlaitto pitää kosteuden. Käytettäessä hitaasti liesi, muista, että ruoka tulee kiehua alemmissa lämpötiloissa korkealta, joten se kestää kauemmin päästä lämpötila riittävän korkea tappaa bakteereja. Aseta lämpötila tarkastukset vähintään 200 asteen F, tai korkea, ainakin ensimmäisen tunnin ruoanlaittoon. Jätä kansi, liian; se voi kestää jopa 20 minuuttia hitaasti liesi takaisin menetetty lämpöä aina kansi irrotetaan.
Leivonta Leivät ja kakut

leivonnaisia ​​tarvitsevat nostatusainetta nousta ja antaa heille rakenne ja muoto. Leipää, se on tyypillisesti hiiva; kakut käyttää ruokasoodaa tai jauheena. Alhainen ilmanpaine mahdollistaa kaasuja hapatusaineita pitää laajentaa, joten leivän taikina kohoaa nopeammin korkealta kuin merenpinnan tasolla. Pitää kakut olemasta kuiva ja karkea, käytä 1/8 ½ tl vähemmän ruokasoodaa tai jauhetta kohti tl kunkin resepti. Salli leivän taikinan kohota vasta juuri kaksinkertaiseksi, booli se alas, niin anna sen kohota uudelleen ennen muodostamalla sen leipää tai sämpylöitä leivontaan. Alhainen kosteus kuivuu jauhot, joka aiheuttaa sen imeä enemmän nestettä kuin se kokkeja. Lisätään 2 tai 3 rkl enemmän vettä per kuppi nestemäistä tai käyttävät vähemmän jauhoja suurempi nousu. Kasvata leivontaan lämpötiloissa 15-25 ° F, jotta leipää tai kakku asettaa, joka auttaa pitämään kosteana ja putoamisen.
Uppopaistettaessa Snacktime suosikit

kosteuden haihtuisi tapahtuu melko nopeasti kuivassa ilmassa korkealta. Deep-fat paistamiseen poistaa myös kosteutta ruokaa, niin ranskalaisia ​​perunoita, munkkeja ja leivitetty tuotteet voivat kuivua nopeasti korkeammalla. Pidä paistettuja ruokia kostea - ja välttää overbrowning ja undercooking - alentamalla lämpötila rasvakeittimen 2 tai 3 astetta F jokaista 1000 metrin korkeudessa.
Ruoanlaitto Karkit ja hyytelöt

Sokeri-raskas karkkeja ja hyytelöt ensin kiehautetaan nimenomaan vähentää kosteutta ja keskittyä ainesosia. Suurempi nousu, kiehuva tapahtuu alemmissa lämpötiloissa kuin merenpinnan tasolla, ja niin se tulee keittää nopeammin. Jos et halua menettää liikaa kosteutta, kokki makeisia ja hyytelöt alemmalle "valmis" tai "viimeistely" lämpötilaa kuin resepti ohjaa. Aseta karkkia lämpömittari kiehuvaan veteen määrittää kiehumislämpötila teidän korkeus. "Viimeistely" lämpötila on eroa 212 astetta F ja kiehumislämpötila, tyypillisesti 2 astetta F jokaista 1000 metrin korkeudessa.