Joskus merkitty paistinpannu ankanpoikanen, jokainen broileri ankanpoikanen painaa 3-6,5 kiloa ja on alle 8 viikkoa. Broilerin ankanpoikanen liha on tenderest on kolme luokkaa, joten korkeampi lämpötila ruoanlaitto toimii hyvin. Kuten nimikin kertoo, tämä luokittelu ankka kestää kuumuudelle ja broilerin ruoanlaitto tai paistamiseen, mutta saa kuivana, jos ylikypsä. Paahto ankanpoikanen on myös sopiva ruoanlaitto tekniikkaa ankkoja tämän luokan. Paisti 4-kiloisen ankanpoikanen noin 1,5 tuntia 350 celsiusta. Ankanpoikanen tapahtuu kun lihaa lämpömittari työnnetty täydellisesti osassa rintojen lukee 165 F. Irrota keitetty ankanpoikanen uunista ja peitä foliolla. Anna sen asetettu, katettu, noin 15 minuuttia ennen leikkaamista.
Roaster Ankanpoikanen

Punnitus välillä 4-7,5 kiloa, roaster ankanpoikien ovat välillä 8 ja 16 viikon ikäisiä sadonkorjuussa . Koska roaster ankanpoikien ja nuoremmat broilerin ducklings voi olla saman kokoinen, perustat ruoanlaitto tekniikkaa iän luokittelua ankanpoikanen, ei vain sen kokoa. Paisti 4-kiloisen roaster ankanpoikanen 325 F 2-2,5 tuntia. Poista kypsennetty ankanpoikanen uunista, peitä se foliolla ja anna sen levätä ennen veistämällä.
Mature Duck

Joskus merkitty vanha ankka, nämä linnut ovat yleensä vanhempia yli kuusi kuukautta ja pysty enää munimaan. Aikuinen ankka liha on tiukin kolme luokkaa, niin hidas, pieni kostea lämpö braising tuottaa tenderest tuloksia. Aseta kypsä ankka syvässä uuninkestäviä potin kannella. Kypsennä maustetaan ankka paljastui 350 F noin 40 minuuttia. Lisätään riittävästi vettä, viiniä, olutta tai flavorful nestettä täyttämään potin noin kolmasosa tieltä täynnä. Peitä potin ja kypsennä 3-4 tuntia, lisäämällä nestettä tarvittaessa.
Rasvakerros

Koska ankat ovat vesilintuja, ne kaikki - roaster, broileri tai kypsä - ovat rasva-talletusten niiden rintojen iho auttaa heitä kellumaan veteen. Pricking iho rintojen useissa paikoissa sallii tämän rasvakerros hajottaa kypsennyksen aikana. Kokki ankka kunnes tämä rasvakerrokseen on sulanut kokonaan. Laiminlyönti prick rintojen iho voi aiheuttaa ei-toivottuja rasvaisuutta.