Etikka on luonnollinen tulos bakteerien muuntaa etanolialkoholilla etikkahapoksi. Alkoholi on yleensä olutta, viiniä tai siideriä, mutta käynyttä riisiä, mallas ja erilaiset hedelmämehut ovat myös yleisiä. Jokaisella etikan tekee maku piirteitä sen emoyhtiö alkoholista, sekä vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka edistävät makua. Happamuuden alueella 4-7 prosenttia, ja etikka keskimääräinen pH on välillä 2 ja 3.5. Etikka alhainen pH on nimenomaan mitä korostaa proteiinimolekyylejä, purkautumassa niiden tiukasti haavan matriisit ja kemiallisesti keittoaika, tai denaturoiva niitä, kuten lautasen kuten lohi ceviche.
Ohita Heat, Käytä Etikka

Etikka kokkeja lohi vähitellen. Samanlainen ruoanlaitto lämpöä, paljon aikaa sinulla marinoida lohta etikka-pohjainen marinadin määrittää, kuinka tehdään lohi on. Kymmenen 30 minuuttia on optimaalinen aikataulu, jossa alapää vastaavat keskipitkällä ja yläpäästä hyvin tehty tai keitetyt kautta. Etikka on liian hapan toimia myönteisesti soolona marinadi ainesosa. Samasta syystä niukasti splash tai kaksi sekoittaa hapan appelsiinimehua tai valkoviiniä riittää kokki lohta perusteellisesti samalla infusing sitä kuohuviiniä, vivahteikas maku. Elävöittää marinadi ripaus korianteri ja punasipulia.
Transcendent Seafood Dish

Keittäminen kala happo mieleen ceviche ja etikka on usein happo valinta. Ruokalaji alkuperä on tuntematon, mutta yksi teoria ehdottaa saapumista espanjalaiset Mesoamerica käyttöön sitrushedelmien vanhaan Inca säilöntätapana kalojen maissia mehua. Ceviche on sekä alkuruoka tai pääruoka riippuen siitä, mitä sitä seuraa. Kaikenlainen mereneläviä on toteuttamiskelpoinen vaihtoehto, kuten katkarapuja, kalmari, tilapia, meriahven, Grouper tai lohta. Valitse tuoreita kaloja mahdollista. Se olisi yritys koskettaa, olla kiiltävä lihaa, selkeitä ja ulkonevat silmät ja sen pitäisi haise hämärä. Jos käytät pakastettua kalaa, sulattaa juoksevan kylmän veden tai jääkaapissa kunnes juuri sulaa. Parhaat tulokset tehdessäsi ceviche, kuutioi kalat purevat koko kappaletta ennen marinointi kasvattaa pinta-alaa.
Sour mutta silti turvallinen

Vaikka etikka kemiallisesti & quot; kokkeja & quot; lohta, etikka n happamuus ei tappaa kaikki mikrobit liittyvät elintarvikeperäisten sairauksia. United States Department of Agriculture suosittelee lämmitys lohi 145 celsiusta tämän tavoitteen saavuttamiseksi. Vaihtoehto on salametsästyksen lohen 5-10 minuuttia ennen lyhyesti marinointi sitä. Leviämisen estämiseksi mikrobien, pese ja puhdistaa kaikki työ pinnat ja toteuttaa käsittelyn jälkeen raakaa kalaa ja lihaa. Tarjoile etikka-keitetty lohi nopeasti estää bakteerien kasvun sisällä lautasen.