Miten tehdä Mini Fries (10 askelta)

Koko asioissa, kun kyse on mini-perunoita. Parhaimmillaan nämä herkkä, Lacy jouset kullanruskeita peruna ratista ensin purra ja sitten nopeasti liukenevat kitalaessa, jättäen jälkeensä epäily paahteisuutta. Kaksi tekniikat tekevät tästä ethereal rakenne ja keveys mahdollinen: tarkka leikkaus ja tupla-paistamiseen. Mini-fries mitata noin 1/8 tuumaa neliö 2 1/2 tuumaa pitkä, mitat kutsutaan & quot; paksu julienne & quot; ruokakulttuurin kannalta. Tarvitset joko kehittyneitä veitsi taitoja tai mandoliini leikata perunat näihin mittoihin tasaisesti. Toinen tekniikka, double-paistamiseen, tekee sen perunoita, mitä polttava tekee lihasta - antaa niille rapea, kullanruskea kuori.
Mitä tarvitset
Tärkkelyspitoisesta perunaa, kuten punaruskea tai Kennebec
Mandoline (lisävaruste) B Paistoöljy
raskas pohja paistinpannu
Digitaalinen lämpömittari
Cutting

1. Peel punaruskea tai Kennebec perunoita ja neliö pois puolin niin ne muistuttavat suorakulmion. Laita jokainen peruna astiaan jäävettä kun neliön pois.
   

2. Ota peruna vedestä ja kuivaa pyyhkeellä. Viipaloi peruna pituussuunnassa on 1/8 tuuman välein, mikä luo 1/8 tuuman paksuinen nippu viipaleiksi.
   

3. Ota pino viipaleet kyljelleen ja viipaloi ne at 1/8 tuuman välein. Sinulla on nyt mini-perunoita. Aseta mini-perunat kulhoon jäävettä estää tummumisen.
   Paista
   

   1. Tyhjennä vesi mini-perunoita ja huuhtele ne siivilä kylmällä vedellä noin 3 minuuttia, tai kunnes vesi on kirkasta. Anna perunoita valua ja levittää niitä tasaiseksi kerrokseksi paksun pyyhkeen. Pat perunoita käsipyyhkeet ja anna niiden kuivua, kun lämmittää öljyä.
      

   2. Kaada vähintään 2 tuumaa öljyä raskas-pohja paistinpannu. Pan tulee olla vähintään 4 tuumaa syvä, ja kaksi kertaa niin syvälle kuin öljyn määrää lisäät sen. Käytä neutraalia öljyä, kuten maapähkinä, rypsi tai auringonkukkaöljyä.
      

   3. Aseta paistinpannu liedellä ja kuumenna öljy välillä 325 ja 350 celsiusta käyttäen keskilämmöllä. Tarkista lämpötila kärjellä digitaalisen lämpömittarin.
      

   4. Laske perunat öljyyn käyttäen verkon tai ura lusikka. Keitä perunat kunnes ne muuttuvat veltolta ja kehittää vaalea väri, noin viisi vaille kuusi minuuttia sekoittaen usein.
      

   5. Nosta perunat öljystä ja anna niiden valua yli pannulla muutama sekuntia. Siirrä perunat on leivinpaperilla vuorattu pari kerrosta paperipyyhkeitä.
      

   6. Pat perunoita varovasti paperipyyhkeellä ja anna niiden jäähtyä 15 minuuttia. Lämpöä lisätään öljyn 375 F.
      

   7. Palauta mini-perunoita öljy ja paista kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapea, noin kaksi minuuttia. Nosta perunat öljystä kanssa verkon tai ura lusikalla ja valuta ne paperipyyhkeitä. Season ja tarjoile kuumana.