Monet hyvät-for-you elintarvikkeita, kuten täysjyvätuotteita ja palkokasvit sisältävät korkea fytiinihappoa. Tämä luonnollisesti esiintyviä hapan estää kehon kykyä imeä hyödyllisiä ravintoaineita. Jotkut ihmiset ovat herkempiä korkea fytiinihappoa kuin toiset ja kokemus ruoka-aineallergiat seurauksena. Ruoanlaitto ei yksin päästä eroon fytiinihapon, mutta liotus palkokasveja tekee. Versoja pavut ennen kypsentämistä vähentää edelleen fytaatteja, mutta tämä prosessi kestää useita päiviä. Lisääminen happo neutralizer sen liotuksen kylpyamme vähentää fytiinihappo tasot ilman enää liottamalla aikoja tai lämpimämpää vettä.
Neutralizer Know-How

lisääminen neutraloivaa ainetta liotus vesi korkean fytiinihappo elintarvikkeet lisää tasoja hyödyllisiä entsyymin tunnetaan fytaasin. Nämä entsyymit ovat jo läsnä pavut. Lisäämällä etikkaa, sitruunamehua tai käymistuotteista, kuten sourdough käynnistin tai maitotuotteita, tehostaa tuotantoa neutraloivan fytaasin auttaa hangata pois enemmän happoa. Vaikka tämä on tehokas tapa, kun liotuksen jyvät, pavut tulevat sitkeää happoa lisätään veteen ennen keittämistä. Lisäaineita, kuten etikkaa, suolaa tai sitruunamehua estävät papujen nauttien vedestä. Kun he tulevat kovia näistä neutraloivia aineita, ei määrä ruoanlaitto auttaa pehmentämään niitä.
Vakava Side of liottaminen

Liota palkokasveja käytetään nopeasti liota menetelmä tai pitää ne upoksissa 36 tuntia tai kauemmin. Liotus enää vapauttaa enemmän oligosakkarideja, jotka ovat kaasu aiheuttavia ominaisuuksia papuja. Aina tyhjentää liotuksen vettä ja huuhtele pavut ennen kypsentämistä. Utah State University Extension Services varoittaa enää liota kertaa lämpimällä vedellä turvallisuussyistä. Lämpö liotusvedestä kannustaa käyminen ja bakteerien kasvua itiöitä, jotka eivät tuhoudu edes kypsennyksen aikana. Viileässä vedessä liotuksen on suositeltavaa; aseta papuja jääkaapissa liottaminen 10 tuntia tai enemmän. Quick-liota menetelmiä, keitä pavut yhdestä kahteen minuuttia, sitten kansi ja anna niiden liota yhdestä kahteen tuntia, ja enintään neljä tuntia.
Bean Perustiedot

Varaudu papuja yli kaksinkertaistaa niiden kokoa kuin ne laajenevat aikana liotus. Valitse suuri potin tiukasti sovitettu kansi, ja käyttää kolme osaa vettä per yksi osa kuivaa pavut. Odota lisätä suolaa ja kaikki happamat ainekset, kuten Säilyketomaatit, kunnes pavut ovat pehmeitä. Lisäämällä tl ruokasoodaa liotuksen ja ruoanlaitto neste auttaa pehmittää pavut, mutta jotkut ravintoarvo menetetään. Välttää mushy papuja, älä keitä niitä; sen sijaan, keitä ne alhaisella kiehua ja lisää kylmää vettä kypsennyksen aikana korvata höyrystyneiden vettä ja välttää kuivatut-out papuja.