Bostonissa maalialue on rikkaus maku omasta ja ei vaadi paljon mausteita. Jos päätät marinoida sianlihaa tai soveltaa mauste hieroa, niin 12-24 tuntia ennen keittämistä. Jos aiot silputa lihaa ja slather se barbecuekastiketta, kiinni yksinkertaisia ​​suolalla ja pippurilla.

Leikkaa sianlihan kaikki vieras paloja rasvaa. Rasva on maku, mutta Boston Butt on niin paljon lihaksensisäistä rasvaa, että löysä, roikkuu kappaletta edistää mitään yleistä makua ja kosteutta.

Liberaalisti kausi Boston Butt kauttaaltaan kosher suolaa 24 tuntia ennen keittämistä. Mauste kova lihaa aikaisin gets side-kudoksen erittely prosessi aloitettiin varhain, samanlainen suolavedellä, mutta ilman vettä. Laita liha matalaan astiaan ja anna sen seistä, katettu jääkaapissa kunnes noin 1 tunti ennen haluat kokki sitä.
Searing

Ainoa tapa get että arvostettuja ja karamellisoitua kärttyisä ruskea tekstuuri pintaan sianlihaa on kuivalla pannulla ja suuri pinta lämpöä.

Anna sianlihan olla huoneenlämmössä noin 1 tunti. Tämän tunnin aikana lihan pintaan saavuttaa huoneen lämpötilan - olennaista yhtenäinen sear.

Kuumenna 2-3 rkl kasviöljyä Alankomaiden uuni liesi käyttämällä keskipitkän kuumuudelle. Sitten makasi sian lapa Hollannin uuniin ja anna sen ruskista kullanruskeaksi. Se kestää noin 4-5 minuuttia vihlova kummallakin puolella täysin kehittää karamellisoitua kuori.
Lisääminen Aromaatit ja Cooking Liquid

Sisältää aromaatteja, kuten porkkanaa, sipulia ja valkosipuli, ovat valinnaisia. Kuitenkin, jos aiot tehdä kastike pannulla drippings ja jäljellä ruoanlaitto neste - ja miksi ei sinua? Et koskaan löydä oikeampaa kastike pohjan lihaa kuin sen omat sulatettu rasva ja ruoanlaitto neste, joten kannattaa lisätä niitä.

Ota sianlihan pois paistinuuneihin jälkeen se Sears ja aseta se sivuun. Liota paistinuuneihin 1 kuppi varastossa ja kaavi pohja irrottaa flavorful bittiä sianlihaa tarttunut. Seuraavaksi lisätään 1-2 kupillista silputtua sipulia, porkkanaa ja valkosipuli ja kuullota niitä, kunnes aromaattinen, noin 5 minuuttia.

Palauta sianlihan Hollannin uuni ja lisää tarpeeksi nestettä kattamaan Boston Butt kolme neljäsosaa. Vesi tai varastosta molemmat hommansa, mutta jos aiot tehdä kastike, käytä varastossa. Peitä paistinuuneihin.
Ruoanlaitto ja huolto

Voit lopettaa Boston Butt yli keskipitkän vähän lämpöä liedellä tai 250-asteen Fahrenheit uuni - - saat samat tulokset joko tavalla. Jos tarvitset liesi tilaa, käytä uunia, mutta jos haluat pitää keittiön viileä ja sinulla on tilaa, käytä liesi.

Keitä Boston Butt liedellä tai uunissa 8 tuntia. Tarkista neste joka 2 tai 3 tuntia ja lisää tarvittaessa pitämään lihan katettu puoliväliin. Käännä liha ympäri välein 2-3 tuntia, samoin. Kun liha vapaasti vetää erilleen käsin, ota se pois Hollannin uuni ja aseta se sivuun. Shred sianliha, kun se jäähtyy riitä käsittelemään.
Sauce

Pan drippings ja ruoanlaitto neste ovat palkkio kastikkeen ainekset - ylivoimainen mitä voisit saada supermarketissa. Itse voit yksinkertaisesti vähentää ruoanlaitto neste, kuoria pois lähes kaiken rasvan ja käyttää sitä kastiketta.

Jos haluat tehdä grillata kastike pannulla drippings ja ruoanlaitto neste, rasittaa heitä seulan läpi ja kattilaan. Hävitä vihanneksia. Aseta kattilassa keskilämmöllä ja vähentää sen noin 1 1/2 kupillista. Seuraavaksi lisätään noin neljäsosa kupillinen tomaattipyrettä tai ketsuppi jokaista 1 kuppi nestemäistä. Mausta kastike maun Worcestershire-kastike, ruskea sokeri, melassi ja omenaviinietikkaa. Hauduta grillikastike kunnes se takit takana lusikalla ja. Lisää kosher suolaa maun.