Kollageeni on proteiini muodostuu aminohappoja ja näkyy kehossa muodossa jänteiden, nivelsiteiden ja lihas- vaippa. Joskus kutsutaan kehon liimaa, kollageeni sitoutuu lihaksia luut ja osuus paljon lopullinen muoto eläimen tai ihmisen runkoon. Sen sidekudoksen valmiuksia tarkoita, että raaka muodossa kollageeni on sitkeä, kova ja sitkeä. Sen läsnäolo on suora suhde arkuus lihaa. Low-työ lihaksia, kuten vatsa tai satula, sisältävät vähemmän kollageenia kuin kovaa työtä lihaksia kaltaisia ​​jalat, niska, hartiat ja lantion. Liha on alhaisimmillaan työalue kuuluu lanteen ja sisäfilee sekä leikkaa ympäri kylkiluuta, jossa liha on kiinteää ja pehmeää. Lihaa kovan työn aloilla, kuten olkapää tai istukka, liittyy useita lihaksia liittyivät jameesta kollageenin ja on siksi yleensä kovempi.
Breaking Kollageeni Down

Proteiinit tutkitaan mikroskooppi näkyvät niin tiukasti sotkeutunut tai kierretty kuituja. Altistuvat lämpöä, kiemurat rentoutua ja venyttää prosessia kutsutaan denaturointi. Denaturoidut lihaproteiinit yleensä helpompi pureskella, tai tarjoaja, kuin raaka niistä. Alkaa noin 120 celsiusta, lihan proteiinit alkaa denaturointimenettelyn, rentouttava kuidut, vapauttaen moistures ja tulossa syötävät. Kun useita muita vaiheita, noin 160 F, kova kollageenin sulaa pehmeäksi, viskoosi liivate, joka takit lihassyiden. Elintarviketutkijat Huomaa kuitenkin, että denaturointia kollageeni on kineettinen prosessi, joka vaatii aikaa sekä lämpötilan, ja pehmeneminen kollageeni-rikas liha voidaan odottaa kestää tunnin sijasta minuuttia.

Hidas Ruoanlaitto ja Kollageeni

mekaniikka hidas ruoanlaitto ovat ihanteellisia mureuttavia kollageenin rikas lihaa, koska ne altistavat proteiinien matalan kohtuullisessa lämpötilassa kosteassa ympäristössä pitkän ajanjakson kuluessa. Kuusi 10 tuntia määritelty monet hidas liesi reseptejä anna denaturoivien seuraamaan sen tarvittavat kurssin ja tukee prosessia, jossa läsnäolo nestettä.
Tulokset

Kumpikin sianlihaa lapa ja naudanlihaa istukka ovat suhteellisen edullisia lihapaloja tunnetaan hyvästä maku, mutta vähemmän kuin ihanteellinen koostumus. Jokainen koostuu useista lihaksia, järjestetään yhdessä runsaasti sidekudosta marmoroitunut joitakin rasvaa. Kussakin leikkaus, sidekudos, tai kollageeni, tekee lihasta näyttävät sitkeä, kova ja yleensä epämiellyttävä pureskella. Riippuen tuotemerkin, hidas liesi voi tarjota ruoanlaitto lämpötilat vaihtelevat alle 200 F yli 212 F. Reseptit voi lisätä mausteita ja nesteet jälkeen vapautuu lihanesteet parantaa makua, mutta pääosa tenderizing työtä tehdään hitaasti, höyryävän lämmön ajan kuusi tai enemmän tuntia. Sulanut sidekudos antaa lihaa takki kiiltävä mehua, ja veti sianlihaa tai patapaisti nousee haarukka-tarjous.