hauduttaminen, braising ja muita menetelmiä ruoanlaitto nestemäisessä ovat tottuneet tekemään kovia lihaa tarjousta sillä tavalla lihan reagoi läsnäolon lämmön ja veden. Kun liha on lämmitetty neste, kollageenin kuituja, jotka bond lihakset yhdessä, liukenevat muodostaen liivate, jolloin lihaa pehmeämpi. Tämä prosessi saadaan lihaa keittää nestettä sen pehmeä. On kuitenkin olemassa useita tapoja tämä prosessi voi epäonnistua.
Herkkyys vie aikaa

Tough lihan pata on todennäköisemmin seurausta undercooking kuin ylikypsymiseltä . Prosessi hajottaa kollageenisäikeiden vie aikaa, ja muhennos liha on yleensä täynnä tiheä lihas, joten se kova verrattuna muihin leikkauksia. Useimmat nautapata reseptit, esimerkiksi vaativat muhennos kokki useita tunteja, ja se ei ole harvinaista nähdä muhennos ruoanlaitto koko iltapäivän.
Heat toughens Meat

Lämpötila voi olla myös tekijä tiukentaa lihaa. Stews tarvitsevat pitkän ajan kuluessa suhteellisen matalassa lämpötilassa pehmentämään lihaa. Korkeammat lämpötilat lisäävät lihaksen kuidut liha muodostaa uusia yhteyksiä, joten se kova ja sitkeä. Muhennos liha haudutettua pitkän ajan tulee tarjous, mutta jos se on jatkuvasti kiehuva liemi se voi tulla kovaa. Kokit johdonmukaisesti tuottaa kovia muhennos lihaa voi todeta, että niiden tulokset parantavat keittämällä pidempään alemmissa lämpötiloissa.
Ehkä Marinadi

Toinen vastaus liian kova muhennos liha voisi marinointi se etukäteen. Happo marinadi auttaa hajottamaan lihan sidekudoksen kuidut ennen keittämistä, tekee siitä tarjouksen. Jotkut muhennos reseptejä ei edellytä marinadi, mutta toiset, kuten yksi ruoka kirjallisesti kuvake Julia Child, joiden perusteella liha voidaan marinoitua yön yli.