raikas vihertävää vihanneksia, kuten kaalia, tulee klorofylli, pigmentti löytyy eniten kasveja. Se on keskeinen rooli yhteyttäminen, prosessi kasvit käyttävät muuntaa auringonpaistetta polttoaineeksi kasvulle. Klorofylli on epävakaa molekyyli, helposti muuttaa lämmön ja altistuminen kuumaa vettä. Se on vesiliukoinen - jälkeen ryöppäyksen vihreiden pakastin, löydät oman vettä selvästi värillisiä - ja altis häipyminen jos se altistuu happamia ainesosia tai jopa keittää lievästi hapanta vettä.
Base säätö

leivinjauhetta n kemiallisen identiteetin perusta on, miksi niin monet vanhan ajan reseptejä, ja kokkeja, jotka oppivat veneet aiemmassa päivä, kuuluu ruokasoodaa niiden ruoanlaitto vedessä kaalit. Sen emäksinen luonne voi neutraloida happamuutta teidän vesijohtovettä tai muita ainesosia, auttaa suojaamaan klorofylli oman kaali alkaen heikentämällä vaikutuksesta happoa. Tämä temppu on tehokas tahansa vihreä vihannes, mistä string pavut ja tuoretta herneet herkille Vihreät kuten pinaatti, mutta se kuljettaa hintalappu.
Pessimistinen

Vähän kokit käyttää tätä tekniikkaa enää, koska huolimatta sen tehokkuutta siinä on muutamia merkittäviä haittoja. Yhden, jos käytät liikaa sooda teidän vedessä se antaa kaalit leimallisesti saippuavettä sooda maku. Se on myös negatiivinen vaikutus tekstuuri vihanneksia, heille pehmeä ja lähes sentimentaalinen luonne. Se ei ollut yhtä tärkeä puoli vuosisataa sitten, kun ruoanlaitto vihanneksia erittäin pehmeä oli normi, mutta se on vähemmän hyväksyttävää nyt. Ruokasoodaa veteen myös nopeuttaa tuhoaminen monien vesiliukoisten vitamiinien omassa kaali, osittain siksi rooliaan hajottaa kudoksia.
Purple Kaali Skenaario

Jos vielä joskus haluat käyttää ruokasoodaa kanssa kaali, on tärkeää huomata, että se koskee vain vihreää kaali. Jos olet kokki violetti kaali ajoittain, on tiedostettava, että sen pigmentit - kutsutaan Antosyaanit - ovat hyvin erilaisia ​​vaatimuksia. He vesiliukoinen, kuten klorofylli, mutta sooda on päinvastainen vaikutus niihin. On käynyt kaali hämmentävän ikävä sininen, eräänlainen väriä käytetään kauhuelokuvien ja zombie huulilla. Säilyttää paras väri violetti kaali, käytä happamia ainesosia, kuten etikkaa tai sitruunamehua teidän ruoanlaitto vedessä. Happamuus voi jopa palauttaa houkutteleva väri violetti kaali jo värjäytyneet soodalla tai kova, mineraali-raskas vesijohtovettä.