Takavarikoitu suklaa on erityisen huolestuttavaa, kun käytetään kaksinkertaista kattilan menetelmä sulaa suklaata. Koska tämä menetelmä merkitsee sulaa suklaata potin tai kulhoon, joka istuu yli potin puolillaan ja kytevän vettä, pitäen suklaa selkeitä höyryn ja tiivistyminen on hankalaa, mutta ei mahdotonta. Aloita rutikuiva toteuttaa. Varmista, että ylempi potin teidän kaksinkertaisen kattilan tai mitä kulhoon käytät sopii tiiviisti päälle alaosan, jolloin ei höyryä. Ja koskaan anna veden päästä kiehumaan. Kuumenna juuri ennen heikottaa nauhat höyryä nousee siitä; pitää se hyvin alhainen kiehua koko sulaminen.
Re-tasoittava Takavarikoitu Chocolate

Jos suklaa tarttuu, aseta kulhoon takavarikoitujen suklaata yli kytevän vettä uudelleen. Lisää kytevän vettä teelusikallinen kerrallaan suklaan, vatkaamiseen välissä jokaisen lisäyksen, kunnes neste tekstuuri palaa. Hieman lämmitti kerma toimii.
Food Science: Suklaa ja vesi

pieni määrä vettä aiheuttaa kaakaon hiukkaset ja sokeri läsnä suklaan jähmettyä. Puhdistettu suklaa on lähes täysin kuiva, koska monivaiheinen prosessi, joka poistaa lähes kaikki kosteuden paahdettua kaakaorouheen. Myöhemmin samassa prosessissa, suklaan valmistajat vaivaa suklaa homogeeninen massat ja rullaa nämä massat sisällä myllyt, rikkomatta suklaa alas pienemmät hiukkaset leveys hiuksista. Lisäksi kaakaovoita ja lesitiiniä, emulgointiaine, auttaa edelleen homogenisoida valmiin tuotteen, joka on nyt olennaisesti tasaisen suspension kaakaota kiintoaineita, sokeria ja rasvaa.
Suora Heat Method

Lämmitys suklaata liian nopeasti tai paahtavan se voi myös aiheuttaa sen tarttua. Poltetun suklaa maistuu epämiellyttävä joillekin, ja se saattaa olla parasta hävittää. Kun käytät avotulta menetelmä suklaan sulattaminen, pidä lämpötila alhaisena ja älä kiirehdi. Pilko suklaa paloiksi ja lisää se raskas kattilaan. Aseta kattilaan huipulla liesi päälle alin tehotaso. Sekoita suklaa jatkuvasti, kunnes kaikki on sulanut. Poistamisen jälkeen sulanut suklaa lämmönlähteestä, alentaa sen lämpötilaa sekoittamalla muutaman paloja kiinteää suklaata.
Microwave Method

Jos haluat sulattaa suklaa mikroaaltouuni, lisää hienonnettu suklaa mikroaaltouuniin kulhoon. Mikroaaltouuni keskipitkällä valtaa 20- 30 sekunnin välein. Keskenään lisäys, poista kulhoon ja sekoita suklaata. Jatkaa sitä, kunnes kaikki suklaa on vain sulatetaan ja on olemassa joitakin pieniä paloina jäljellä. Lämpöä sulatettu suklaa yksin on riittävä sulattamaan näiden jäljellä olevien paloina. Irrota kulho mikroaaltouuni ja sekoita suklaata kunnes koostumus on tasainen ja yhtenäinen.