Jotkut kastikkeet erottaa selvemmin kuin toiset. Selkeimmin kastikkeet että ominaisuus rasvoja, kuten kermaa erillään, koska rasvat eivät luonnollisesti sekoittaa muiden ainesosien. Kun olet kokki niitä yhdessä tehdä oman kastike, he emulgoida; tämä on, kun yksi ainesosista on jaettu niin hienot molekyylejä, että se on hajallaan muille ainesosa. Toisin ainesosia, jotka täysin liukenevat, kuten suolaa, rasvaa yksinkertaisesti hajota pieniksi hiukkasiksi. Ajan mittaan nämä hiukkaset löytävät toisensa uudelleen, muodostaen iso globs erotetaan rasvaa kermakastikkeessa joka on jätetty istuu.
Vakauttaa Sauce

Jos haluat pitää kastike erottumisen kun lämmittää se, valmistaa sitä uudelleenlämmitykseen ajatellen. Kun ensin valmistella kastike, alkaa sekoittamalla jauhoja sisään voisula. Tämä lisää sidosaineena teidän kastike, joka voi tehdä sitä paksumpi, mutta auttaa myös estämään ainesosia erottavan, varsinkin kun he lämmittää uudelleen. Voit myös kokeilla lisäämällä emulgointiainetta kuten kananmuna- tai enemmän nestettä, kuten vettä tai viiniä, joka laimentaa rasvoja enemmän.
Ajoitus ja lämpötilan

Voit pitää kaikki kastike erottaa, jos haluat valmistaa sitä oikein. Yleensä tämä tarkoittaa sitä valmistellessaan kastike lähelle palvelevat aikaa. Olitpa tehdä alusta alkaen tai uudelleenlämmitykseen sitä, kastike erottaa ajan. Kärsivällisyys on myös kriittinen estää kastike erottamalla, varsinkin kun olet uudelleenlämmityksen; vaikka mikrossa sinun jäänne kastike on nopein tapa lämmittää sitä, se ei tee paljon emulgoimiseksi ainesosia, jotka ovat jo erotettu. Sen sijaan, sinun täytyy käyttää hitaammin, hands-on menetelmällä.
Keep It Together

Kun olet lämmittää teidän kastike, ota aikaa käyttämällä kattilassa keskipitkän vähän lämpöä. Vatkaa kastiketta perusteellisesti sekä ennen kuin aloitat lämmityksen ja koska se lämmittää, jotta rasvat hajottaa ja voi emulgoida uudelleen. Lisäämällä maitoa kastike voi myös tehdä pehmeämpi ja kermaisempaa; kastikkeet kuten Alfredo, ainesosat voivat paksuuntua, koska ne erottavat, minkä vuoksi on vaikea rikkoa niitä toisistaan ​​ilman lisäämällä nestettä. Noncream kastikkeet, kuten marinara, tarvitaan tyypillisesti vain kohtuullisesti sekoittaen, kun he lämmittää.