Yksi vaikeuksista ruoanlaitto suolaliha on liedelle on ylläpitäminen potin kevyesti kiehua kuin vesi haihtuu. Koska taso vesipisaroita, sen lämpötila nousee kiehuvaksi, joka tekee jo kova lihaksen proteiinien suolaliha kutistua, sopimus ja tiukennetaan edelleen. Se ei ole ongelma sinun hidas liesi, joka nostaa sen lämpötilaa kiehua yli useita tunteja. Kansi pysyy ansaan kosteutta liesi, joten vedenpinta ei muutu ajan myötä. Niin kauan kuin olet aloittanut tarpeeksi nestettä, sinulla on tarpeeksi kahdeksan 10 tuntia myöhemmin, kun liha on kypsää.
Paljonko nestettä

Useimmat keittokirjoja neuvovat, että jos olet mukautetaan resepti käytettäväksi autonromu-potin tai muiden hidas liesi, sinun pitäisi vähentää nesteen ainesosia. Se osittain koska hidas liesi säilyttää nesteitä, pikemminkin kuin kerroit ne haihtuvat. Se on myös siksi, että lihaa olet ruoanlaitto julkaisee oman mehut pitkillä kokki aikaa, joka kerää myös vuonna hiekkakiveä autonromu sijasta haihduttamalla. Tämä sääntö peukalo ei koske suolaliha, osittain siksi suolatut ja suolattu liha ovat parempia säilyttäen mehut. Myös käytännön syitä käyttää tarpeeksi nestettä upottaa naudanlihaa.
Lämpö

Et ehkä ole ajatellut sitä tietoisesti, mutta tiedät jo, että ilma on suhteellisen huono kapellimestari lämmön. Voit asettaa uunissa 200 asteessa Fahrenheit pitää levyt lämpimänä, ja päästä siihen barehanded kärsimättä. Vettä, että samassa 200 F polttaa kätesi tuskallisesti, koska nesteet ovat tehokkaampia johtimet lämpöä kuin ilmaa. Jos suolaliha upotetaan veteen, olutta, siideriä tai muuta nestettä, se kypsyy nopeammin kuin se olisi kuiva lämpöä. Vielä tärkeämpää on, palan kokkeja tasaisesti. Muuten, sinun on tarjous naudanlihaa alle vesirajan ja kova naudanlihaa yläpuolella.
Suolan

upottamalla oman suolaliha kokonaan on toinen tarkoitus. Toisin pekonia ja useimmat kinkkuja, jotka on suolattu vain riittää luomaan tutun ja miellyttävä maku, suolaliha ei ole tarkoitettu syötäviksi & quot; kuin on. & Quot; Se suolattu paljon suuremmassa määrin tuottamaan kestävämpiä tuotteita, ja on epämiellyttävä, ellei suola on haudutettua ulos. Tämä vaatii upottamista veteen tai muuhun ruoanlaittoon nestettä, ja jotkut saattavat jopa vaatia ennalta liotuksen ennen kuin ne keitetään. Jos naudanlihaa ei ole kokonaan upoksissa, osa ulkopuolella vesi säilyttäisi suolaa ja olennaisesti syötäväksi kelpaamattomat.