perusajatus suolavedellä kana on yksinkertainen riitä. Kaikki sinun tarvitsee vain liuottaa suolaa veteen, upota kanan tai kanan paloja, ja odota. Voit suolavedessä suuri koko kanaa kolmesta neljään tuntia, kun taas kanan paloja ehkä niin vähän kuin yksi tunti. Useimmat kokit vaihtelevat perus suolavedessä lisäämällä muita ainesosia, kuten ruskea sokeri, mausteita tai tuoreita yrttejä, maku. Nämä antavat niiden maku kana, joten se maukkaampia kun se on keitetty.
Osmosis Thing

Suola tekee tiensä kanan lihaskudoksen läpi kutsutaan osmosis . Kana soluseinämät on suunniteltu sallimaan nesteiden läpi, välttämätön osa solun elämää. Kun asetat kana suolaisessa vedessä, suola aiheuttaa kemiallisen reaktion, joka vetää veden pois kanan lihaa. Jossain vaiheessa prosessi kääntää ja vesi alkaa virrata takaisin soluihin, kuljettaa liuennut suola sen kanssa. Oikein brined kanoja maku hyvin maustettua koko lihaksen sijasta suolaista päälle ja tavallinen alla, kuin ne olisivat ilman suolavedellä.
Luonne Denaturing

Salt on toinen vaikutus, joka on aiheuttaa säikeiden proteiinin rispaantumisen ja sopimuksen. Tätä kutsutaan denaturointia, ja se tapahtuu yleensä kypsennyksen aikana. Kun suola denaturoi proteiineja aikana suolavedellä, se tekee lihasta molemmat tarjoajan ja tasaisempi. Frayed päät proteiinin säikeiden sidos veden ja ansa sen paikalleen, jopa harjakset hiusharja voi säilyttää pisaroita. Jääneen veden brined kana voi lisätä myös höyryssä painoa 6-8 prosenttia, joten se kosteampaa ennen keittämistä ja juicier jälkeenpäin.
Se ei ole aina Plus

Tietenkin muutamia asioita elämässä - tai ruoanlaittoon - tule ilman kompromisseja. Suolavedellä lisää miellyttävän mieto suolaa maun ja jättää kanaa mehukkaampi kuin se olisi ollut, mutta se säilytti vettä ei lisätä mitään kanan maku. Tämän seurauksena brined kana voi maistella mitäänsanomaton ja vetistä. Suolavedellä sen kanaliemi ei juuri auta, koska maku molekyylit omassa liemessä ovat liian suuria imeytyä kudoksiin. Kanaa on valmiiksi brined päässä supermarket, joten lue etiketti huolellisesti. Jos se sanoo kana on extra-kostea tai pre-maustettu, se on todennäköisesti jo brined. Suolavedellä uudelleen yksinkertaisesti tekevät ylimääräistä suolaista.