braising ei toimi hyvin, jos Cornish kanat ovat jäädytetty; Jos yrität sitä, luultavasti päätyä ylikypsä, kuivaa lihaa lähellä pintaa ja alikypsennetyt lihan keskellä. Sulata kanat 24 tuntia jääkaapissa. Koko kanat eivät sulattaa hyvin mikroaaltouuni; ulkoa alkaa kokki ennen keskustaa sulaa, ja voit päätyä kova, kuiva valmiin tuotteen. Huuhtele ne pois ja pyyhin ne kuiviksi puhtaalla paperipyyhkeillä ennen mausteita. Leikkaa kanat kahtia. Sitten, suolaa ja pippuria Cornish kana paloiksi ja käyttää muita mausteita maun tai määritellyt valitsemasi resepti.
Searing

ensimmäinen vaihe braising Cornish kana etikka on vihlova sen viehättävästi ruskea ulkoa. Kun braising, se on parasta käyttää hollantilainen uunissa tai uunissa turvallinen valurauta potti, joten voit ruskistaa ja kypsennä samassa astiassa hyödyntää kaikki maut molemmista vaiheista. Jos aiot braising uunissa turvallinen potin sijaan yli liesi, Esilämmitä uuni 350 asteeseen Fahrenheit. Kuumenna alus yli keskipitkän kuumuudelle ja turkin pohja ruokaöljyllä. Aseta maustetaan kanat sisällä ja vähennä lämpöä ja keskipitkällä. Ruskistaa molemmin puolin kanan puolikkaat, kunnes ne kehittävät kiva browning, noin kaksi minuuttia per kussakin neljä sivua. Irrota liha ja aseta se lautaselle muutaman minuutin.
Accompaniments

Kun olet tilapäisesti poistanut Cornish kana puolikkaat, kokki mukana yrttejä, vihanneksia ja muita ainesosia olet valinnut tai jotka ovat vaatineet, että reseptin valitsemasi. Esimerkiksi, lisää hienonnettu valkosipuli, sipuli tai purjo, porkkanat, sienet, vihreät pavut ja kuivattua rosmariinia ja timjamia. Kuullota nämä ainesosat noin kolme tai neljä minuuttia omassa braising astiassa miedolla lämmöllä, kunnes he ovat mukavasti lopen ja pehmenneet.
Braising

Sinun täytyy nyt Liota teidän potti, mikä tarkoittaa nousta tavaraa, joka on juuttunut pohjaan sitä. Kun lämpöä vielä keskipitkällä, lisää 1 kuppi siideri etikan kohden Cornish kana alukseen ja käyttää kumilastalla, puinen sekoitin tai muuta sopivaa keittiön toteuttaa haalimaan jopa mitä jumissa, joten se voi maku lautasen. Sekoita kaikki up todella hyvin, lisäämällä muita ainesosia vaati oman reseptin. Paluu Cornish kanat aluksen ja varmista, että ne eivät sukelluksissa; braising ei ole sama kuin kiehumispiste. Jos ne ovat enimmäkseen veden alla, pidä ne pois hieman, kun vähentää neste. Peitä alus ja hauduta Cornish kanat liedellä tai uunissa noin 25 minuuttia, kunnes ne saavuttavat sisäinen lämpötila 165 astetta Fahrenheit. Poista ne ja kasvikset aluksesta. Jos kastike on liian ohut, jatka vähentää sitä.