Jos olet sekoittaa yksinkertainen salaatinkastike teidän salaattia ja ravista voimakkaasti, öljy ja etikka yhdistää muutaman minuutin, ja sitten vähitellen erillään. Jos yhdistää etikkaa munankeltuainen ja beat öljy vähitellen, emulgointiaineina keltuainen pitää etikka ja öljy yhdessä pysyvästi. Täsmälleen tekniikka on miten majoneesi on tehty tyhjästä. Sen maut voidaan muuttaa valintasi viinietikkaa, tai lisäämällä mausteaineita.
Aioli

Aioli on muunnelma majoneesi, peräisin Välimeren alueilla Ranskassa , Espanjassa ja Italiassa. Kaikissa kolmessa maassa on omat versiot. Se on saanut nimensä läsnäolosta valkosipuli, joka on & quot; ail & quot; ranskaksi. Puolivälissä valikoima ravintoloita, kokit joskus lisää hienoksi silputtu valkosipuli tai valkosipuli tahna kaupallista majoneesia korvikkeena, mutta mieluiten se on tehty tyhjästä. Jotkut perinteiset reseptit käyttää ilman kananmunaa vedoten valkosipuli omaan mehut - tai joskus, korppujauhoja ja perunamuusia - emulgoimiseksi muita ainesosia. Ne versiot aiolia eivät ole yhtä vakaa, ja hajoavat, jos niitä ei käytetä muutaman tunnin.
Savustettu Red Pepper

Kuuma tai makeita punaisia paprikat ovat monipuolisia ainesosia monia ruokia, ja niitä voidaan käsitellä myös mausteena. Esimerkiksi, paprika tehdään kuivaamalla herkkä loukkaantumaan paprika paprikat, sitten hionta kuivattu liha hienoksi jauheeksi. Meksikon ruoanlaitto on runsaasti savustettu paprika kaikenlaista, ja sekä Espanjassa ja Unkarissa - maailman kaksi etummaista paprika tuottajat - ovat savustettu versioita makea ja kuuma paprika. Paras savustettu espanjalainen paprika, jota kutsutaan & quot; Pimentón de la Vera, & quot; on virallisesti yhteisön oikeudellista suojaa. Tämä termi voidaan käyttää vain tiettyihin paprikat, kasvatettu nimetty alueen ja suolatut läpi tietyn prosessin.
Korianteri

Korianteri, joka tunnetaan myös tuoretta korianteria tai kiinalainen persilja, on allekirjoitus ainesosa ruokia Meksikossa, Intiassa, Keski-Aasiassa, Thaimaassa ja Vietnamissa. Se liittyy läheisesti persilja ja kuminaa, ja on leimallisesti raikas, citrusy maku. Se kuivuu huonosti, joten se on yleensä hienonnettu tai Juiced välittömästi ennen kuin se on sisällytetty kastikkeessa tai reseptin.
Combination

savustettu paprika korianteri aiolin sitten, on garlicy majoneesia rikas, savuinen makuja savustettu paprika tai savustetut kuumat paprikat, piristysruiske lisäämällä korianteri. Sitä voitaisiin käyttää lainaamaan Varsinais makuja yksinkertainen voileipä tai mauste onteloon kypsyneitä avokado. Kokit voi myös käyttää sitä sitova ainesosa flavorful kanan salaatin, mausteinen devilled munia, tai dip tarjotin leikattu raakoja vihanneksia.