Miten Smoke järvitaimen

järvi taimen ovat joitakin Pohjois-Amerikan kaikkein vaikeasti ja arvokkain petokalojen, koska niiden tapana elää syvimmässä ja kylmin osia järviä. Ne voivat kasvaa hyvin suuri, jos rauhassa, 100-kiloinen taimen laajasti kirjattava. Kuten heidän serkut, lohi ja nieriän, niiden liha on vaaleanpunainen ja flavorful ja ne tukevat merkittävästi makean veden kaupallista kalastusta. Iso järvi taimen on usein liian paljon syödä kerralla, joten onkijat jotka ovat onnekkaita laskeutua yhden usein tupakoi saaliinsa.
Mitä tarvitset
Suuri potti
2 litraa vettä
2 ½ kiloa karkeaa merisuolaa tai peittaus suola (non-iodized) B ¼ punta tumma Demerara sokeria tai vaahterasokeri, tai enintään ½ paunalta makeampi parannuskeinoa
1 rkl sipulijauhe
½ rkl valkosipulijauhetta
1 rkl karkeaksi jauhettua mustapippuria
¼ cup hunajaa (lisävaruste)
15 kiloa järvitaimen fileinä
leikkuulauta
pinsetit
Knife
Suuri muovinen säiliö kansi
yksi tai useampi levyjä
Paperipyyhe
Leivonta levyt
Alumiinifolio tai muovikalvo Wrap
Wire jäähdytys telineet
Smoker
Chips, kuten leppää tai omena
Instant lukea kuumemittari
suolavedellä Trout

1. Aseta iso potti teidän liesi, ja täytä se kaksi litraa vettä. Lisää suola, sokeri ja muut mausteet, ja tuo se kiehuvaksi. Kun suola ja sokeri ovat liuennut, poista potin liedeltä ja anna suolavedessä jäähtyä.
   

2. Aseta fileet teidän leikkuulauta. Tarkista ne varovasti sormin, jotta kaikki pin luut on poistettu. Jos löydät, vedä ne pois pinseteillä.
   

3. Leikkaa pois karkeat alueet fileet, samoin kuin jäljellä evät. Jos fileet ovat erityisen suuria, voit leikata ne helpommin hallittaviin osiin terävällä veitsellä.
   

4. Aseta fileet suuri ruoka-luokan muoviastia ja kaada suolavesi päälle kunnes ne peittyä ainakin yksi tuuma. Jos jotkut fileet kellua, peitä ne yhden tai useamman levyjä pitää niille suolavedessä.
   

5. KeruuP taimenen jääkaapin kahdeksan 10 tuntia, riippuen siitä, kuinka syvästi maustettu haluat niiden olevan.
   Tupakointi Trout
   

   1. Valuta suolavedessä peräisin taimenen ja korvaa se puhtaalla, kylmällä vedellä. Liota taimen 10 minuuttia, ja sitten valua ja taputtele kuivaksi talouspaperilla.
      

   2. Line paistaminen arkkia alumiinifoliolla tai muovikalvo kääri ja aseta lanka jäähdytys telineissä arkkia. Lay brined fileet päälle telineet, väli niitä sallimaan ilmavirtauksen. Kylmässä fileet, paljastui, vähintään kaksi tuntia tai yön yli, kunnes pinta on kuiva ja tahmea.
      

   3. Valmistele tupakoitsija mukaan valmistajan ohjeiden. Käytä valoa maustettu haketta taimenen, kuten leppää, omena tai muita hedelmiä metsään.
      

   4. Hot-tupakoida kirjolohta 175-200 astetta Fahrenheit kunnes se saavuttaa sisäinen lämpötila 145 astetta testattaessa instant lukea lämpömittari. Riippuen paksuudesta fileet ja tupakointi lämpötilaa, se voi kestää jopa kolme tuntia.
      

   5. Cool ja kylmässä taimen. Käytä heti tai pakata ilmatiiviiseen kääreissä ja jäädyttää pitkäaikaiseen varastointiin.