Miten saada Lonza Cured Pork Loin (6 askelta)

Lonza on suolattua lihaa samanlainen prosciutto. Kun kuivattu, Lonza käytetään salaateissa tai leivän oliiviöljyllä aperitiiviksi. Lonza voi ostaa teurastaja tai tehty tyhjästä. Making Lonza kotona vaatii viileässä, kuivassa paikassa ja kärsivällisyyttä. Se voi kestää yli kaksi kuukautta hyötyä tehdä Lonza kotona. Tee Lonza kotona käyttäen klassista kovettumisen resepti.
Mitä tarvitset
Paper pyyhkeet
Porsaan ulkofileen, luuton
Muovisäiliö kannellinen
Salt
Butcher string
Sakset
Ohjeet

1. Pese ja kuivaa porsaan ulkofileetä.
   

2. Peitä koko porsaan ulkofileetä suolalla.
   
   

3. Aseta viileässä, kuivassa paikassa kolme viikkoa.
   

4. Kääri porsaan ulkofileen kanssa lihakauppias merkkijono. Aseta liha tasaiselle työtasolle esimerkiksi laskurin tai leikkuulauta. Sen pitäisi olla kohtisuorassa sinulle. Seuraavaksi selvittää kaikki merkkijonon. Napata merkkijono puoliväliin mennessä, ja työnnä se alla paisti. Kääri naru toiseen päähän ja tee solmu. Sitten, vedä narua toisesta päästä alas keskelle porsaan ulkofileetä. Aseta peukalo ainakin tuuman ensimmäisestä solmu. Pidä naru alas peukalolla kun kiedo naru lantio ja sido se solmu. Jatka alas lantion, kunnes se on täysin sidottu. Työnnä merkkijonon loppuun ensimmäisessä solmu ja sido se solmu jäljellä merkkijono. Leikkaa ylimääräinen merkkijono. Porsaan ulkofileen pitäisi olla pyöreä, kun valmiin eikä soikea. Soikea porsaan ulkofileen voi tarkoittaa jouset ovat liian kireällä. Toista jouset kunnes valmiin ilme on pyöreä eikä soikea.
   

5. Hang sianlihan viileässä, kuivassa paikassa vähintään 60 päivää; se voi pysyä siellä 90 päivää.
   

6. Ota Lonza alas ja leikkaa se paperi-ohuita viipaleita.