Miten Sugar Cure Bacon (6 askelta)

Yksi tavoista pekoni säilyy ja maustettu on läpi kutsutaan kovettumisen. Kuiva sokeri paranna liittyy hankausta porsaan vatsa laatta sekoitus suolaa, sokeria, ja natriumnitriittiä. Lisäykset näihin ainesosia sisältävät yrttejä ja mausteita, jotka antavat pekoni lisää makua. Fariinisokeri voi korvata valkoisen sokerin värjäys ja maku. Kaupalliset seokset ovat käytettävissä, jotka ottavat arvailun luoda oikea hieroa. Näitä seoksia säilyttää lihaa turvallisesti tappamalla haitalliset bakteerit. Sokeri-kuivatuksen pekonia ei ole monimutkainen prosessi.
Mitä tarvitset
Laatan tuoreen sianlihan vatsa
Knife
Dry parannuskeinoa mix
Alumiinifoliota tai zip-tiiviissä muovipusseja
Ohjeet

1. Hanki tuoreen sianlihan vatsansa jotka on jäähdytetty 42 ° F kahden päivän kuluessa teurastuksesta.
   

2. Trim porsaan kylki veitsellä luoda yhtenäinen muoto kuivatuksen tasaisesti.
   

3. Hiero kuiva parannuskeinoa päälle porsaan kylki, varmista takki puolelta.
   

4. Aseta sianlihan vatsa tasaiselle pinnalle, mieluiten pöydän tai puusta lankkuja, kallistaa hieman nestemäisten valumavesien. Huoneessa valittu kuivatuksen pitäisi pysyä tai alle 42 astetta F, mutta ei jäädytys, ja on hyvä ilmanvaihto.
   

5. Cure seitsemän päivän sallimalla päällystetty pekoni istua kaikessa rauhassa. Paksumpi pekonia tarvitsevat lisäkovetusaikaa. Jos pekoni on kaksi tuumaa paksu paranna 14 päivää, tai seitsemän päivää kunkin tuumaa paksuus.
   

6. Kääri porsaan vatsa tiukasti alumiinifolioon tai zip-tiiviissä muovipussissa jälkeen kuivatuksen, ja kylmässä. Tai valitse tupakoida kovettunut pekonia ennen lopullista pakkaamista.