Sinun täytyy esiliotus useimmat lajikkeiden kuivatut pavut ne kokata kaikki läpi kohtuullisessa ajassa. Poikkeuksiakin - linssit ja herneitä, esim. Mutta suurin osa, sinun täytyy valmistautua papuja etukäteen liottamalla niitä vähintään neljä tuntia ennen kypsentämistä. Trouble on, jotkut ihmiset pitää tätä valinnaista, "hyvä tietää" askel, mutta se on itse asiassa tarpeen.
Ikä

Kuivatut pavut eivät ole yleensä pitää päivittäis perinteisessä merkityksessä; he eivät mene huono muutaman viikon tai kuukauden. Kuitenkin, vain koska he eivät tee sinusta sairas ei tarkoita, että he keittää kunnolla. Useimmat pavut kokki paremmin ja johdonmukaisemmin, jos ne ovat alle vuoden vanha. Myönnettäköön, ei ole helppoa, yleinen tapa vahvistaa niiden iän teidän tuottaa käytävällä, mutta kysymällä grocer antaa sinulle hyvä idea.
Storage

Lisäksi ikä, lämpö ja valo vaikuttaa kielteisesti papuja. Vähemmän tiedät lähde papuja, niin sitä suurempi mahdollisuus, että voit ostaa vialliset jotka sitkeästi pysyvät kovaa kypsennyksen aikana kiitos liikaa lämpöä ja valoa varastoinnin aikana. Viljelijän markkinat ovat hyvät torjumiseksi tähän. Myös, kun olet ostanut pavut, säännöt ovat edelleen voimassa; pitää ne viileässä, pimeässä paikassa.
Cooking Time

Jotkut pavut kokki paremmin, kun ne ovat hitaita keitetty. Vaikka se riittävästi esiliotettu, yksinkertaisesti keittämällä ne eivät tee. Musta-Eyed Peas, munuaisten pavut ja Pinto pavut ovat muutamia esimerkkejä, jotka tarvitsevat sekä esiliottamisen ja hidas ruoanlaittoon. Peitä pavut veteen kattilaan ja kiehauta. Ota vaahto päältä, anna kiehua. Keittoaika vaihtelee papu; alkaa testata pavut jälkeen tunnin tai niin.