Useimmissa Euroopan maissa on perinteisesti marinointi peli punainen viini, joka maltilliset gaminess ja myös jonkin verran tenderizing. Perinteinen punaviini marinadi koostuu puolen gallonan punaviiniä yhdistettynä yhden kupin punaviinietikka, sipuli, valkosipuli, hienoksi kuutioiksi porkkanaa, persilja varret, timjami, laakerinlehdet, salvia ja mustapippuria. Hirvenliha on marinoitua enintään kaksi päivää ja sitten joko paahdettu tai hitaasti keittää marinadi.
Beer-Based Marinadi Elk tai Muut Game

Beer- pohjainen marinadit ovat vähemmän perinteisiä, mutta ovat myös erittäin tehokkaita minimoimaan gaminess luonnonvaraisten lihat. Reseptejä oluen marinadit kattavat laajemman valikoiman ainesosia, koska he eivät jaa yhteistä kulttuuriperintöä tavalla viinin marinadit tehdä. Tumma oluita ja vahvoja makuja menevät hyvin riistaa, ja useimmat marinadit käyttää yhtä tai molempia. Worcestershire-kastike, soijakastike, valkosipuli ja Dijon ovat kaikki käytetään yleisesti olutta marinadit. Toiset käyttävät chili ja kirkkaampi makuja, kuten limen mehu ja korianteri, jossa kevyempi olut.
Suolavedellä Elk tai Muut Game

Nopea suolavedellä, tai makua suolavedellä , on tekniikka on otettu käyttöön useissa keittiömestarit ja kotiin kokkeja antamaan makua ja kosteutta lihaa. Voit tehdä perus suolavedessä hirven, liuota 1/2 kuppi kosher suolaa ja 1/4 1/2 cup sokeria gallona vettä. Lisätä muita aromeja, kuten säröillä mustapippuria, sinapinsiemenet, salvia, neilikka, valkosipuli ja jauhettu sipuli halutulla tavalla. Laita liha voidaan brined vuonna raskaan muovipussissa tai ruoka-turvallisia astiaan ja peitä suolaliuoksella. Liota pihvejä tai litteä leikkauksia kahdesta neljään tuntia, paistit enintään kahdeksan tuntia, sitten kokki kuten tavallisesti.
Dry Mausteita pyyhkii

Toinen yleinen tapa kompensoida gaminess vuonna hirviä tai muu liha on käyttää kuiva hieroa, yleensä päivää ennen keittämistä. Yhdistä kaupallinen mauste hieroa pienellä määrällä kunkin kosher suolaa ja sokeria, tai luoda oman hieroa mausteet ja yrtit kuten musta pippuria, sichuanilaista pippurit, katajanmarjat, timjami, rosmariini, valkosipuli, kumina ja korianteri. Hiero lihaan hyvin mausteita ja suolaa, ja kylmässä kaksi 12 tuntia, riippuen paksuudesta lihaa. Kypsennä tavalliseen tapaan. Kuiva hieroo yleensä huuhdellaan ennen keittämistä, mutta ei aina.