Miten suolavedessä & amp; Savu Pork Belly

tekniikka kuivatuksen ja tupakointi porsaan vatsa merkitsee kolmen päivän suolavedellä prosessi, joka säilyttää sianlihaa, ja kahdeksan tunnin tupakointi istunto, aromi ja edelleen säilyttämiseen. Kuivatuksen ja tupakointi porsaan vatsa kotona tuottaa tyypillisesti korkeampi laatu pekonia kuin kaupallisesti saatavilla olevia tuotteita, eikä luottaa lisäksi nitraattien ja nitriittien säilöntään.
Mitä tarvitset
1 kuppi valkoinen rakeisia sokeri
1 kuppi kosher suolaa
4 gallonan ruostumattomasta teräksestä potin
puoli gallonaa omena siideri (lisävaruste)
8 oz. melassi (lisävaruste) B Muoviset tai lasia säilytysastiaan
Ritilä
Sheet pannulla
Fan
Tupakointi ripustin
Hardwood pelimerkkejä tupakoinnin, kuten vaahtera, apple tai kirsikka

Ohjeet

1. Lisää 1 litraan vettä, 1 dl sokeria ja 1 kuppi kosher suolaa 4 gallonan ruostumattomasta teräksestä potin. Sekoita sisällyttää. Vaihtoehdot perus suolavedessä kuuluu korvaamalla 1/2 gallona omenasiideri varten yhtäläinen määrä vettä ja lisäämällä 8 oz. melassia.
   

2. Tuo suolavedessä kiehuvaksi ja sekoita. Poista lämmönkeruuneste, anna sen jäähtyä ja laita muovista tai lasista varastointi astiassa jääkaapissa. Salli suolavedessä jäähtyä 40 asteen Fahrenheit.
   

3. Jaa 2 rkl. mustapippuria yli sianlihaa vatsa jäähdytetty 40 astetta Fahrenheit ja paina sisällyttää. Aseta porsaan vatsa vuonna suolavedessä ja kylmässä väliset kolme päivää 36 celsiusta ja 38 celsiusta. Käännä porsaan yli päivittäin jopa kuivatuksen.
   

4. Huuhtele porsaan vatsa vedellä ja kuivaa talouspaperilla. Aseta sianlihaa ritilällä sijoitettu yli arkin pannulla. Ilma-kuivaa sianliha edelleen tuella kotitalouksien puhaltimen 30 minuuttia kummaltakin puolelta. Puoliläpäisevä, ohut, tahmea kalvo koostuu proteiinia, tulee muodostua sianlihan pinnalla, kun riittävästi kuivattuja.
   

5. Hang porsaan vatsa tupakoinnin ripustin ja kylmä-polttavat sitä 80 astetta Fahrenheit in ulkona tupakoitsija. Puulajeja käytetään yleisesti tupakoida sianlihaa sisältävät vaahtera, Hickory, omena, kirsikka ja mesquite.
   

6. savu sianlihaa noin kahdeksan tuntia tai kunnes sen pinta saavuttaa kullanruskea väri.