Miten tehdä suolaliha Gravy

Classic versiot suolaliha edellyttävät kytemässä, joka ei tuota pannulla mehut, jotka toimivat pohjana pannulla kastike. Et voi käyttää vettä, joko, koska suolan siirretty sen naudanlihan. Sinun täytyy Hauduta tai paahtaa suolaliha in 225 asteen Fahrenheit uunissa kunnes se saavuttaa arkuus, eli noin 1-1 1/2 tuntia per punta, tuottaa kastike perusta. Sinun ei tarvitse kiehua suolaliha ennen paahtamalla tai braising sitä; vaan, liota sitä vedessä 2 tuntia per kiloa, vettä vaihtamalla ulos makeaa vettä tunnissa.
mitä tarvitset
Vihannekset, kuten salottisipuli ja valkosipuli
Butter
Jauhot

Stock tai viiniä
Tuoreet yrtit maun
Heavy kermaa (valinnainen)
haudutettua

1. Braise suolaliha kunnes tarjouksen veteen tai kalusto, ja Mirepoix - hienonnettu porkkanat, sipulit ja selleri. Peitä naudanlihaa löyhästi alumiinifoliolla. Lukaista useimmat rasvan braising neste lusikalla.
   

2. Siivilöi braising neste kulhoon ja aseta se sivuun. Sulata 1 rkl voita kattilassa keskilämmöllä jokaista kuppi kastiketta haluat tehdä.
   

3. Vatkaa 1 rkl jauhoja jokaista rkl voita. Kokki voita ja jauhoja, kunnes se muuttuu vaalea, noin 4 minuuttia.
   

4. Lisää pilkotut vihannekset pannulla. Jauhettu valkosipuli, salottisipuli ja sienet ovat ensimmäiset valintoja braise kastikkeet koska braising neste on jo infusoida maku porkkanat, sipulit ja selleri.
   

5. Keitä kasvikset kunnes karamellisokeria. Kaada braising neste pannulla ja aseta lämpöä keskitason. Vatkaa voimakkaasti kunnes voin ja jauhojen kasvaa yhteen nesteessä.
   

6. Hauduta kastiketta noin 5 minuuttia ja säädä mausta kosher suolaa ja mustapippuria. Viimeistele kukoistaa juuri hienonnettu yrttejä, kuten rakuunaa, persiljaa, kirveliä ja ruohosipulia.
   Paahdettua
   

   1. paahtopaistia suolaliha, katettu alumiinifolioon , 2 tuntia ja poista folio; lopuksi paistaminen folio pois vasta rasva korkki päälle sipsit, noin 30 minuuttia. Ota suolaliha pois pannulla ja peitä se löyhästi alumiinifoliolla.
      

   2. Kuori useimmat rasvan ja mahdolliset aromaatteja suoritetuista lihasnesteen. Laita pannu liesi poltin ja aseta lämpöä ja keskipitkällä.
      

   3. Lisää vihannekset, kuten jauhettu sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä, kunnes karamelisoitua ja vilkas. Liota pannulla 1 kuppi yhdistetyn viiniä ja kalusto.
      

   4. Hauduta viinin ja varastossa kunnes se vähentää 1/2 cup; vispilä noin 1 rkl tasan rasvan ja jauhot kaulitaan pallo, hyppysellinen kerrallaan. Vaihtoehtoisesti, vispilä pari ruokalusikallista kermaa.
      

   5. Cook suolaliha kastike kunnes se on paksuuntunut, noin 2 tai 3 minuuttia, ja säädä mausta suolalla ja pippurilla tarvittaessa. Viimeistele kastike kukoistaa juuri hienonnettu yrttejä ja palvella sen yli viipaloitu naudanliha.