Miksi on huonoa käyttää samaa ruokaöljyä useammin kuin kerran?

On muutamia syitä, miksi ruokaöljyn uudelleenkäyttöä useammin kuin kerran ei suositella.

1. Lämpöhapetus :Kun öljy kuumennetaan korkeisiin lämpötiloihin, se käy läpi prosessin, jota kutsutaan termiseksi hapetukseksi. Tämä saa öljyn hajoamaan ja muodostamaan haitallisia yhdisteitä, mukaan lukien aldehydejä ja ketoneja. Nämä yhdisteet voivat vahingoittaa kehon soluja, ja ne on yhdistetty lisääntyneeseen kroonisten sairauksien, kuten syövän, sydänsairauksien ja diabeteksen, riskiin.

2. Polymerointi :Ajan myötä öljy voi polymeroitua, mikä on prosessi, jossa yksittäiset molekyylit liittyvät yhteen muodostaen suurempia molekyylejä. Tämä voi saada öljyn paksummaksi ja viskoosimmaksi, mikä voi vaikuttaa ruoan makuun ja rakenteeseen.

3. Vapaat radikaalit :Kun öljyä kuumennetaan, se tuottaa vapaita radikaaleja, jotka ovat epävakaita molekyylejä, jotka voivat vahingoittaa kehon soluja. Vapaat radikaalit ovat yhteydessä lisääntyneeseen kroonisten sairauksien, kuten syövän, sydänsairauksien ja ikääntymisen, riskiin.

4. Ravintoaineiden menetys :Ruokaöljyn uudelleenkäyttö voi myös johtaa ravintoaineiden menetykseen. Tämä johtuu siitä, että öljyn ravintoaineet voivat tuhoutua lämmön ja hapettumisen vaikutuksesta.

5. Savupiste :Savupiste on lämpötila, jossa öljy alkaa tuottaa savua. Kun öljyä kuumennetaan savupisteensä yläpuolelle, se alkaa hajota ja tuottaa haitallisia yhdisteitä. Öljyn uudelleenkäyttö voi lisätä riskiä saavuttaa savupiste ja tuottaa näitä haitallisia yhdisteitä.

Näistä syistä on suositeltavaa hävittää käytetty ruokaöljy jokaisen käyttökerran jälkeen.