Kuinka Pickle chiliä in Etikka (10 askelta)

Monille kokkeja ja puutarhurit, säilyttäen kesän chili paprikat etikka on vuotuinen rituaali, joka tarjoaa kirpeä ja mausteinen mauste lähikuukausina. Chili Peppers, vaikka ne varmasti joitakin happamuus omia, ei ole tarpeeksi turvallisesti purkitettu ilman suhteellisen kalliita painetta canner. Peittauksella chili paprikat etikka, homemakers nosta paprikat "happamuus tarpeeksi käyttää yksinkertaisempaa vesihauteessa erilaisia ​​canner.
Mitä tarvitset
9 kiloa. tuore, tahraton Chili Peppers
9 1 pt. säilöntäastioiden ja kannet, steriloitu
Kertakäyttöiset keittiö käsineet
Paperipyyhkeitä
Skillet, broileri tai kaasugrilli
Bowl
muovikalvo kääri
Suuri potti
Peittaus Ratkaisu:
5 kuppia etikalla
1 kuppi vettä
1 tai 2 valkosipulinkynttä
2 rkl. sokeri
4 tl. karkea, ei-iodized suolaa
Murskattu mustapippuria, kumina, korianteri ja muita valinnaisia ​​makuaineita
Vesihaude canner
valinta ja valmistelu Peppers

1. Valitse teidän paprikat huolellisesti. Mikä tahansa erilaisia ​​chilejä voidaan marinoitua, erikseen tai sekoitettuna, mutta niiden kaikkien on oltava erittäin korkealaatuisia. Valitse yritys, kiiltävä paprikat ilman näkyviä vikoja tai vahinkoa. Niitä ei saa rypistynyt tai kumimainen. Tarvitset noin 1lb. paprikat jokaisen pint jar, joten 9 kiloa. mahtuu täyden canner kuormalla.
   

2. Käytä kertakäyttöisiä keittiö käsineitä aina käsiteltäessä Chili Peppers. Vaikuttava aine, kapsaisiini, voi aiheuttaa ihoärsytystä joillekin ihmisille, ja on erittäin kivulias, jos jokin joutuu limakalvojen silmien tai nenän.
   

3. Char paprikat "nahat kuumassa paistinpannussa , alle broileri tai kaasugrilli ulkona. Paprikat julkaisee voimakas savu, joten ulkona on parempi. Aseta rakoille paprikat isossa kulhossa. Peitä kulho muovikelmulla Wrap, ja jätä paprikat höyryä 5-10 minuuttia.
   

4. Poista rakoille nahat hankaamalla niitä pois kun huuhtele paprikat juoksevan kylmän veden alla. Siivu suuri chilit, jos halutaan, tai puolittaa ja neljännes heistä. Leikkaa viilto kylkeen pienempien chiliä jotta suolakurkku mehua sisällä. Poista siemenet, jos haluat, sillä miedommasta.
   Pickling ja Canning
   

   1. Keitä suuren potin vettä. Käytät tätä täyttää canner joten se ei kestä niin kauan tulla kiehua kerran säilykkeiden prosessi on käynnissä.
      

   2. Hauduta viisi kupillista valkoista etikkaa kattilassa yksi kupillinen vettä, 1 tai 2 valkosipulinkynttä, 2 rkl. sokeria, 4 tl. Ei-iodized karkeaa peittaus suola ja valinnaiset aromien valintasi. Kiehauta etikka sekoitettu 10 minuuttia, sitten kantaa poistamiseksi valkosipuli ja valinnainen aromeja.
      

   3. Täytä steriloitu säilöntäastioiden löyhästi paprikat, joten etikka pääsee kiertämään vapaasti niiden ympärillä. Täytä purkit kuumalla etikka ratkaisu, jättäen puoli tuumaa tila, tai headspace, huipulla. Kierrä steriloitu kannet, sormi tiukka mutta tiukempi.
      

   4. Täytä canner kori purkit, ja täytä canner kanssa esilämmitetty vedellä kunnes purkit upotetaan syvyyteen 1 tai 2 tuumaa.
      

   5. Kiehauta, ja käsitellä pint purkit täyden 10 minuutin päässä, kun vesi saavuttaa täyden liikkuvaa kiehua.
      

   6. Poista jalostettu purkit peräisin canner, ja pani ne lämpimässä paikassa jäähtyä hitaasti. Kun he ovat huoneenlämmössä, paina kannessa kunkin purkin varmistaa suljettuna oikein. Jos kansi soljet ja ponnahtaa takaisin, niin purkki ei sulkeudu kunnolla. Kylmässä se heti, ja hävitä purkki kun olet syönyt paprikat.