Russet perunat ovat yleensä suurempia ja muodoltaan pitkäkirkko kuin valkoinen perunoita. Niiden brown - russet - värinen iho ja beige-valko lihanvärinen, ruskistumat myös kovempia ihoa. Vaikka syötävä, iho ruskistumat on yleisimmin pidetään maalaismainen peruna ruokia, kuten ihon päälle ranskanperunoita. White perunoita, toisaalta, ovat pienempiä ja soikeat, jossa pehmeämpi herkempi, keltainen-valkoisia iho. Liha valkoisen perunoita on sileä ja puhdas valkoinen. Kun keitetyt, punaruskea perunat ovat kuivia, pörröinen, jauhoinen rakenne ja mieto, maanläheinen maku. Keitetyt valkoinen perunat on kevyesti kermainen rakenne, joka on tiheämpää kuin ruskistumat ja vaikka lievä makuista, on hieman makea.
Tärkkelys ja kosteus

Russet perunat korkea tärkkelysperunaa, joita kutsutaan myös jauhoinen peruna. Tämä tarkoittaa, että ne on alhainen kosteuspitoisuus, ja kääntyy mealy keitettynä. Punaruskea perunat, kuten kaikki tärkkelyspitoiset perunat, älä pidä muotonsa jälkeen hyvin keitetty, ellei keitetty kokonaisena iho. White perunat ovat keski-tärkkelysperunaa, joka tunnetaan myös kaikkiin tarkoituksiin perunat. Keskipitkän tärkkelysperunaa, valkoinen perunat on myös maltillinen kosteuspitoisuus, ja vaikka niitä voidaan käyttää tekemään pörröinen, tärkkelyspitoiset peruna ruokia, kuten perunamuusia, ne säilyttävät muotonsa paremmin punaruskea perunat tehdä.
Ruoanlaitto Russet perunat

Russet perunat ovat hyvin leivontaan, paistamiseen, muussaamiseen ja paahto, vaikka niitä ei suositella perunan ruokia, joissa peruna tarvitsee pitää muotonsa, kuten Hasselbackan perunaa tai perunan gratin. Ruskistumat ovat ihanteellisia tehdä ranskalaisia ​​perunoita, koska he paista jopa teräviä, kullanruskea, ja niitä voidaan käyttää myös tehdä ihon päälle uuniperunoita. Ne ovat ehkä parhaiten tietää että ihana peruna soseuttamiseen tuottamiseen pörröinen, valo perunamuusia.
Cooking White perunat

valkoinen perunat ovat parhaiten paistamiseen, muussaamiseen , höyryssä ja kiehuu, ja tehdä perunan salaatteja. Tiheämpi lihaa valkoinen perunoita tarkoittaa, että leikkaus keitetty kappaleet eivät hajoa, kun he ovat pukeutuneet. Koska ne sisältävät kohtuullisesti tärkkelystä, valkoinen perunoita voidaan myös tehdä perunamuusia, vaikka ne tuottavat vähemmän pörröinen perunamuusia kuin ruskistumat. Koska heidän ihonsa on herkempi, valkoinen perunoita ei tarvitse kuoria ennen muussaamiseen tai valmistetaan salaatteja. Koska ne säilyttävät muotonsa hyvin, kun kuoritut ja keitetyt, valkoinen perunat toimivat hyvin perunan gratiinien ja muiden viipaloitu, uuniperuna ruokia.