kanttarellit ovat yleensä kausi keskellä kesää läpi syksyn. Harvest omia alta pyökki puita tai havupuuta, mutta jos olet mycologist, löytää tuoreita kantarelleja klo viljelijän markkinoilla East tai West Coast tai ostavat niitä erikoisuus ruokakauppaan on helpompaa ja turvallisempaa. Ne kantavat paljon korkeampi hintalappu kuin keskiverto valkoinen sieni, niin ostaa yksilöitä, jotka ovat huipussaan. Etsi kirkkaan kultaa tai oranssi sieniä hedelmäinen tuoksu ja puuttuminen tummat täplät tai limaa. Kidukset tulisi olla kiinteä eikä kuorinta pois sienen lakin tai varren.
Clean With Care

frilly luonne kantarelli korkin tekee puhdistuksen haaste. Lika piiloutuu raot ja vaatii vähän työtä poistamiseksi. Kuten kaikki sienet, haluat rajoittaa määrää käytetyn veden tai niistä tulee pehmeä ja sodden. Pieni harja, kuten puhdas hammasharja, voi auttaa sinua kevyesti kuivaa pensaikkoa pintaa korkit. Hanki väliseen tilaan kidukset varovasti harjaamalla pitäen sieni juoksevalla vedellä. Vältä liotuksen sieniä. Store puhdistaa sienet muutaman päivän, jos olet kuivattu ne perusteellisesti paperipyyhkeitä; muuten, se on parasta tallentaa ne puhdistamattomien voipaperi tai ruskea paperipussi jopa viikon. Siivu suuri sieniä sahalaitainen veitsi, mutta pieniä sieniä voidaan säilyttää koko.
Paista tai Roast

Kantarelli sienet tehdä yksinkertainen, mutta tyylikäs, lisuke kun haudutettua voita tai oliiviöljyä ja valkosipulia. Kuumenna paistokasari keskilämmöllä ja lisää oliiviöljyä tai voita ja jauhettu valkosipuli, ruoanlaitto juuri ennen tuoksuva. Nakata viipaloidut sienet ja keitä 3-4 minuuttia, kunnes sienet ovat pehmeitä ja päästävät hedelmäinen tuoksu. Sauteed sienet voidaan heittää linguine tai lisätä kermakastikkeessa. Tee saute erilaisia ​​muita sieniä palvella rinnalla paistettua lihaa. Nakata suuria paloja koko kantarelleja oliiviöljyä ja suolaa ja paista 350 asteen F uunissa 20 minuuttia, tai kunnes keitetyt kautta. Paahdettua kanttarelleja pari hyvin paistettua kanaa tai sekauinti muita paisti vihanneksia.
Säilyttäminen kanttarellit

Monet sienet voidaan menestyksekkäästi kuivata ja saatettu lisätä maku ja koostumus ja astiat . Kuivaus kanttarelleja ei ole niin onnistunut, vaikka, kuten uudelleenhydratoitujen versiot yleensä puuttuu maku tuoretta ja ottaa sitkeä rakenne. Jos sinulla on kuivattuja kantarelleja, liota niitä yön yli ja käyttää liotus neste yhdessä sieniä resepti maksimoida sienten maku. Risotto, kerma kastikkeet ja keitot ovat reseptejä, jotka ovat saattavat toimia hyvin kuivattua kantarelleja. Kun olet haudutettua kantarelleja sipulia tai valkosipulia, seos voidaan jäädyttää. Sulatettu sienet säilyttävät suurimman osan maku ja toimivat hyvin keittoihin ja kastikkeisiin.